防腐剂（英語：preservative）又称保鲜剂[1]，是指天然或合成的化學成份，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。己二烯酸及苯甲酸是常用的防腐劑之一。
防腐劑的種類
禁用於食品中的防腐劑
下方列表為非食品類的防腐劑，可能具有毒性或累積性。
| 防腐剂名稱 | 別名 | 英文縮寫 | 英文名稱 |
|---|
| 硼砂 | 月石 | | Borate |
| 水楊酸 | 柳酸 | SA | Salicylic Acid |
| 對苯二酚 | | | Hydroquinol |
| 福尔马林 | | | formalin |
| 五氯酚 | | PCP | Pentachlorophenol |
食品中的防腐劑
下方各列表為正面表列，但使用劑量仍須參照各地政府的相關標準。
山梨酸及其鹽類
| 防腐剂名稱 | 別名 | 英文縮寫 | 英文名稱 |
|---|
| 山梨酸 | 己二烯酸 | | Sorbic acid |
| 山梨酸钾 | 己二烯酸鉀 | | Potassium sorbate |
| 山梨酸鈉 | 己二烯酸鈉 | | Sodium Sorbate |
丙酸及其鹽類
| 防腐剂名稱 | 英文名稱 |
|---|
| 丙酸 | Propionic Acid |
| 丙酸鈣 | Calcium Propionate |
| 丙酸鈉 | Sodium Propionate |
去水醋酸及其鹽類
苯甲酸及其鹽類
| 防腐剂名稱 | 別名 | 英文縮寫 | 英文名稱 |
|---|
| 苯甲酸 | 安息香酸 | BA | Benzoic acid |
| 苯甲酸鉀 | | | Potassium Benzoate |
| 苯甲酸鈉 | | | Sodium Benzoate |
對羥基苯甲酸及其酯類
| 防腐剂名稱 | 英文名稱 |
|---|
| 對羥苯甲酸 | p-Hydroxybenzoate |
| 對羥苯甲酸乙酯 | Ethyl p-hydroxybenzoate |
| 對羥苯甲酸丙酯 | Propyl p-hydroxybenzoate |
| 對羥苯甲酸丁酯 | Butyl p-hydroxybenzoate |
| 對羥苯甲酸異丙酯 | Isopropyl p-hydroxybenzoate |
| 對羥苯甲酸異丁酯 | Isobutyl p-hydroxybenzoate |
健康影響
防腐劑的可能優勢在於減少糖鹽的含量，但有些防腐劑已被證實會引發過敏或呼吸道疾病。對於過敏體質者，嚴重時可能導致過敏性休克。且防腐劑雖屬於弱毒性，但食用過量也有礙健康，故各國對於防腐劑的使用有一定的規範。有些食品業者會改用抗氧化剂取代防腐劑。
参考
相關
外部連結