煎蕊
煎蕊(闽南语:chian-luí;印尼語:es cendol;/ˈtʃɛndɒl/),又譯煎律(闽南语:chian-lu̍t)、晶露(印尼語的d音是捲舌音)、珍多冰,是印度尼西亚爪哇和马来西亚地区的传统冰凍甜点,流行于马来西亚、新加坡和泰国。
![]() 兩碗珍蕊 | |
别称 |
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类型 | 甜品 |
地区 | 东南亚 |
发明者 | |
主要成分 | 椰奶、糯米粉、斑蘭葉汁液、刨冰、椰糖 |
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珍多冰最基础的配料是在刨冰上加入綠色粉條(或作粉糕[1],印尼傳統珍多冰之粉條乃用糯米粉所製成[2],並以斑兰叶等食用色素染色,而且多使用紅綠兩色),再淋椰汁或椰浆,最后撒上棕櫚糖(椰糖)即成[3],紅豆、玉米、糯米和仙草可作为选择的辅料。
珍多冰已经成东南亚(印尼[4][5]、馬來西亞[6]、汶萊、柬埔寨、東帝汶、越南、泰國、新加坡及緬甸)各民族美食的精髓,也是街边小贩、小贩中心和室内美食中心售卖率很高的食品。在新加坡,给珍多冰添加了更多的西方元素,提供多种不同口味的珍多冰,最常见的有珍多冰加香草冰激淋以及珍多冰淋上切粒的菠蘿蜜、紅豆沙[7]或榴槤[8]。在越南菜中,有一种相近的甜品称之为越南三色冰(chè ba màu 或 chè thập cẩm)。