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炆
炆
係
粵菜
一種
煮食
方法。以慢火將食材煮熟,而令食材變軟並保留少量原汁或之後打
芡
,主要有紅炆同生炆兩種。
參考
趙振羡 (1996).
《
《
原
味
粵
式
食
譜
大
全
》
》
. 香港: 星輝圖書有限公司. p. 5.
ISBN
962-388-051-0
.
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