کڑاہی

کڑاہی یا کڑہی پراکرت زبان کے لفظ کتاہا سے نکلی ہے جس کا ذکر رامائن ، سشروتا سمہتا میں کیا گیا ہے۔ کڑاہی برتن کا ذکر سب سے پہلے ویدوں میں بھرجن پتر کے نام سے ملتا ہے۔ ^[2]

کڑاہی عموما گوشت کو دھیمی یا تیز آنچ پر یا تیل میں پکانے، آلوؤں، مٹھائیوں اور نمکین خستہ ہلکے پھلکے کھانوں جیسے سموسہ، پکوڑا بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ یہ مچھلی کے پکوان بنانے کے لیے چاہے وہ ہلکی آنچ پر ہو یا اچھی طرح تیل میں تل کر ڈبو کر پکائی جائے۔ ہندوستانی پاپڑوں کے لیے بھی کڑاہی کافی مہشور ہے لیکن سب سے زیادہ کباب اور پسولا بنانے کے لیے مشہور ہے ^{[3] [4]} جنہیں اکثر کڑاہی کے پکوان کا نام دیا جاتا ہے پکانے کے بعد۔

کڑاہی میں تیار کردہ پکوان میں چکن کڑاہی ، بیف کڑاہی، مٹن کڑاہی (عام طور پر بکرے کے گوشت سے بنایا گیا کھانا ہوتا ہے، مٹن کے جنوب ایشیائی استعمال کی عکاسی کرتا ہے) اور دنبہ کڑاہی (بھیڑ کے گوشت سے بنا پکوان) اور کڑاہی پنیر اور کڑاہی توفو بھی تیزی سے مقبول ہو رہے ہیں(سبزی پر مشتمل پکوان)۔

پاکستان، ہندوستان اور بنگلہ دیش میں کم ٹماٹر اور ہری مرچ کے آمیزے میں تیار کی  گئی کڑاہی  دن میں شوق سے کھائی جاتی ہے مگر  رات کے کھانوں میں اس کی مقبولیت دیگر کھانوں سے کہیں زیادہ ہے۔ کڑاہی میں بنے پکوانوں کو  عام طور پر کلو، آدھ کلو  یا آدھی/پوری کڑاہی کے حساب سے بنایا یا فرمائش پر تیار کروایا جاتا ہے اور نان (سادہ، خمیری، روغنی)کے ساتھ نوش کیا جاتا ہے۔

رومالی روٹیاں پکانے کے لیے الٹی کڑاہی استعمال کی جاتی ہے۔^{[حوالہ درکار]}

• کھانا پکانے کے برتنوں کی فہرست

• ویکی ذخائر پر Karahi سے متعلق تصاویر