Рулька

Рулька
	Сира рулька
Входить у національні кухні	Німеччина
	Рецепт у Вікіпідручнику; Медіафайли у Вікісховищі;

Рулька (свиняча гомілка) — частина свинячого стегна (сирого або копченого), що прилягає до колінного суглоба; передпліччя.

Складається зі сполучних тканин та грубих м'язів.

Рулька використовується для приготування других гарячих страв. Частіше беруть задню частину, вона м'ясистіша, передня зазвичай йде на приготування супів і холодців.

М'ясо на рульці має рясні жирові прошарки та покрите товстим шаром жиру, воно дуже ніжне й ароматне, але вимагає тривалої термічної обробки.

Копчена свиняча рулька
Айсбайн
Запечена свиняча рулька

Страви з рульки

Гороховий суп з копченим кермом.
Айсбайн (нім. Eisbein) — тушкована рулька з кислою капустою.
Запечена свиняча ніжка.
Рулька в соєвому соусі
Штельце — рульку перед запіканням відварюють в часниково-тмінному бульйоні

Література

Рулети (мясні) // Товарний Довідник. Том 7 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — 1959.
М'ясо // Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне / Энтони Пухарич. — 2020.