Офіційні коктейлі ІБА
Цей список належить до вибраних списків української Вікіпедії. |
Офіційні коктейлі ІБА (англ. IBA official cocktails) — коктейлі, що обрані Міжнародною асоціацією барменів (МАБ, англ. IBA — International Bartenders Association) до списку коктейлів, які дозволяється змішувати під час проведення міжнародних конкурсів коктейлів (англ. World Cocktail Competition, WCC)[1], а також для використання в щорічному Всесвітньому змаганні коктейлів (ВЗК)[2] в барменському ремеслі. Такі змішані напої найбільш знані й поширені коктейлі, які роблять професійні бармени всього світу. Коктейлі, які було включено в даний список, є найбільш популярними і поширеними в світі, а рецепт їх приготування за версією IBA для захисту прав клієнтів приведений до єдиного стандарту. Ідея країн-учасниць IBA полягала в тому, що клієнт, відвідавши бар в будь-якій точці планети, може замовити коктейль з офіційного списку, рецептура і спосіб приготування якого не матимуть відмінностей в залежності від обраного ним бару. Підтримка Асоціації полягає в проведенні тренінгів, в яких можуть брати участь країни-члени Міжнародної асоціації барменів, а також щорічного Міжнародного конкурсу коктейлю (WCC/WFC), який проходить в країні, обраної радою IBA[3].
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5a/Sex_on_the_Beach.jpg/250px-Sex_on_the_Beach.jpg)
Коктейлі МАБ вказуються у сантилітрах (cl), а не в звичайних мілілітрах (ml). 3 cl приблизно дорівнює 1 американській рідкій унції (на 1,4 % більше).
Історія
Міжнародна асоціація барменів (англ. IBA) була створена 24 лютого 1951 року в салоні Гранд Готелю (місто Торкі, Велика Британія). Спочатку в її складі було сім країн-учасниць. Члени IBA відібрали (на їхню думку) кращі творіння барменского мистецтва, які змішувалися в багатьох престижних барах світу. Спочатку члени Асоціації затвердили список з шістдесяти «Офіційних коктейлів ІБА», однак згодом кількість учасників збільшилася, а офіційний список зазнав змін: одні коктейлі були виключені, інші додані. Станом на 2012 рік до складу Асоціації увійшли національні організації 55 країн (штаб-квартира Асоціації зареєстрована у Сінгапурі), а кількість офіційних коктейлів ІБА становить 75, з них шістдесят п'ять — випробувана часом і модою легендарна класика[4].
У 2003 році Україна заявила про бажання взяти участь у членстві Міжнародної асоціації барменів (англ. IBA). У 2006 році у Греції на закритих зборах президентів IBA, пройшовши трьох річний випробувальний термін, Україна стала повноправним членом Асоціації та бере участь в Міжнародному конкурсі WCC/WFC IBA (Міжнародному конкурсі коктейлів)[5].
Список коктейлів
Зараз, офіційні коктейлі МАБ поділяються на три категорії: англ. The Unforgettable (незабутні), англ. Contemporary Classics (сучасна класика), англ. New Era Drinks (напої нової ери)[6][7].
Незабутні
Коктейлі, що належать до категорії «Незабутні[8]»:
№ | Зображення | Назва | Оригінальна назва | Опис |
---|---|---|---|---|
1 | ![]() | «Авіація» | англ. Aviation | Коктейль на основі джину, вишневого лікеру Maraschino, фіалкового лікеру Crème de Violette і лимонного соку. Класифікується як коктейль на весь день (англ. All day cocktail)[9][10]. |
2 | ![]() | «Американо» | італ. Americano | Слабкоалкогольний коктейль на основі солодкого червоного вермуту та бітера Campari. Класифікується як аперитив[11][12]. |
3 | ![]() | «Бакарді» | ісп. Bacardi | Коктейль-аперитив кубинського походження, основними компонентами якого є світлий ром (зазвичай Bacardi), гренадин і лимонний сік[13][14]. |
4 | ![]() | «Біла леді» | англ. White lady | Сауер коктейль на основі джину та лікеру Куантро або Трипл-сек[15][16]. |
5 | ![]() | «Віскі сауер» | англ. Whiskey sour | Сауер коктейль на основі віскі (частіше бурбон), лимонного соку та цукру. Крім того, за бажанням, може бути додана невелика кількість яєчного білка[17][18]. |
6 | ![]() | «Викрутка» | англ. Screwdriver | Коктейль на основі горілки та апельсинового соку. Класифікується як лонґ дрінк (англ. long drink)[19][20]. |
7 | ![]() | «Гланди мавпочки» | англ. Monkey Gland | Коктейль на основі джину, апельсинового соку, абсенту та гренадину. Класифікується як коктейль на весь день (англ. All day cocktail)[21][22]. |
8 | «Дайкірі» | ісп. Daiquirí | Сімейство алкогольних коктейлів кубинського походження, основними компонентами яких є світлий ром, сік лайма і цукор. Класифікується як аперитив[23][24]. | |
9 | ![]() | «Дербі» | англ. Derby | Коктейль на основі джину, персикового бітеру та м'яти. Класифікується як коктейль на весь день (англ. All day cocktail)[25][26]. |
10 | ![]() | «Джин фіз» | англ. Gin Fizz | Коктейль на основі джину, лимонного соку, цукрового сиропу та газованої води. Класифікується як лонґ дрінк (англ. long drink)[27][28]. |
11 | ![]() | «Джон Коллінз» | англ. John Collins | Коктейль на основі джину, лимонного соку, цукрового сиропу та газованої води. Класифікується як лонґ дрінк (англ. long drink)[29][30]. |
12 | ![]() | «Іржавий цвях» | англ. Rusty Nail | Коктейль на основі скотчу та лікеру Драмбуї. Класифікується як дигестив (десертний)[31][32]. |
13 | ![]() | «Казино» | англ. Casino | Коктейль на основі джину, безбарвного сухого фруктового лікеру, що виготовляється з мараскінової вишні, апельсинового бітеру і лимонного соку. Класифікується як коктейль на весь день (англ. All day cocktail)[33][34]. |
14 | ![]() | «Кловер клаб» | англ. Clover Club | Коктейль на основі джину, лимонного соку, малинового сиропу і яєчного білка. Класифікується як коктейль на весь день (англ. All day cocktail)[35][36]. |
15 | ![]() | «Мангеттен» | англ. Manhattan | Коктейль, що складається із солодкого червоного вермуту і бурбону. Класифікується як аперитив[37][38]. |
16 | ![]() | «Мартіні» | англ. Dry Martini | Коктейль на основі джину та сухого білого вермуту (наприклад, однойменний Мартіні). Класифікується як аперитив[39][40]. |
17 | ![]() | «Мері Пікфорд» | англ. Mary Pickford | Коктейль на основі світлого рому, ананасового соку, гренадину і безбарвного сухого фруктового лікеру, що виготовляється з мараскінової вишні. Класифікується як коктейль на весь день (англ. All day cocktail)[41][42]. |
18 | ![]() | «Між простирадлами» | англ. Between the Sheets | Коктейль на основі світлого рому, коньяку, лікеру Трипл-сек та лимонного соку. Класифікується як коктейль на весь день (англ. All day cocktail)[43][44]. |
19 | ![]() | «Неґроні» | англ. Negroni | Коктейль на основі джину, вермуту та бітеру Кампарі, прикрашений цедрою апельсинів. Класифікується як аперитив[45][46]. |
20 | ![]() | «Обличчя Янгола» | англ. Angel Face | Коктейль на основі джину, абрикосового бренді та кальвадосу. Класифікується як коктейль на весь день (англ. All day cocktail)[47][48]. |
21 | ![]() | «Олександр» | англ. Alexander | Коктейль із вершками на основі коньяку і шоколадного лікеру[49][50]. |
22 | ![]() | «Парадіс» | англ. Paradise | Коктейль на основі джину, абрикосового лікеру та апельсинового соку. Класифікується як коктейль на весь день (англ. All day cocktail)[51][52]. |
23 | ![]() | «Плантаторський пунш» | англ. Planter's Punch | Коктейль на основі темного рому, фруктових соків, густого солодкого сиропу червоного кольору Гренадина, цукрового сиропу та бітеру «Ангостура». Класифікується як лонґ дрінк (англ. long drink)[53][54]. |
24 | ![]() | «Порто фліп» | англ. Porto flip | Коктейль на основі портвейну і бренді, різновид фліпу. Класифікується як лонґ дрінк (англ. long drink)[55][56]. |
25 | ![]() | «Рамос фіз» | англ. Ramos gin fizz | Коктейль на основі джину, соків лимона та лайма, цукрового сиропу, вершків, яєчного білка та газованої води з додаванням апельсинової води і екстракту ванілі[3]. Класифікується як лонґ дрінк (англ. long drink)[57][58]. |
26 | ![]() | «Сазерак» | англ. Sazerac | Коктейль на основі коньяку або віскі. Класифікується як дигестив (десертний)[59][60]. |
27 | ![]() | «Сайдкар» | англ. Sidecar | Коктейль на основі коньяку, апельсинового лікеру (Куантро, Grand Marnier або інших трипл-секів) та лимонного соку. Класифікується як коктейль на весь день (англ. All day cocktail)[61][62]. |
28 | ![]() | «Смокінг» | англ. Tuxedo | Коктейль на основі джину, сухого вермуту, апельсинового бітеру, безбарвного сухого фруктового лікеру, що виготовляється з мараскінової вишні і абсенту. Класифікується як коктейль на весь день (англ. All day cocktail)[63][64]. |
29 | ![]() | «Старомодний» | англ. Old Fashioned | Коктейль на основі бурбону, скотчу або віскі та бітера Ангостура. Класифікується як аперитив[65][66]. |
30 | ![]() | «Стінгер» | англ. Stinger | Коктейль на основі м'ятного лікеру та коньяку або бренді. Класифікується як дигестив (десертний)[67][68]. |
Сучасна класика
Коктейлі, що належать до категорії «Сучасна класика[69]»:
№ | Зображення | Назва | Оригінальна назва | Опис |
---|---|---|---|---|
1 | ![]() | «Белліні» | італ. Bellini | Коктейль, що складається з ігристого вина (традиційно Просекко) і персикового пюре[70][71]. |
2 | ![]() | «Гарві Стінобій» | англ. Harvey Wallbanger | Коктейль, що складається з горілки, лікеру Galliano і апельсинового соку[72][73]. |
3 | ![]() | «Золота мрія» | англ. Golden dream | Коктейль, що складається з італійського лікеру Galliano (міцністю до 30 об%) і міцного (40 об%) французького лікеру Куантро[74][75]. |
4 | ![]() | «Кава по-ірландськи» | ірл. Caife Gaelach | Кавовий напій, що готується з гарячої кави, ірландського віскі й цукру[76][77]. |
5 | ![]() | «Кайпіринья» | порт. Caipirinha | Бразильський алкогольний коктейль, який виготовляється з кашаси, лайму, льоду та необробленого тростинного цукру[78][79]. |
6 | ![]() | «Кінська шия» | англ. Horse's Neck | Коктейль, що складається з бренді, імбирного елю і біттера «Ангостура»[80][81]. |
7 | ![]() | «Кір» | фр. Kir | Коктейль, що складається з білого сухого вина і лікеру Creme de Cassis[82][83]. |
8 | ![]() | «Коник» | англ. Grasshopper | Коктейль, що складається з м'ятного і шоколадного лікеру та вершків[84][85]. |
9 | ![]() | «Космополітен» | англ. Cosmopolitan cocktail | Коктейль, що складається з горілки, лікеру Трипл-сек, лимонного і журавлинного соку[86][87]. |
10 | ![]() | «Кривава Мері» | англ. Bloody Mary | Коктейль, що складається з горілки, томатного соку, спецій, та інших додатків (соус Табаско, лимонний сік, вустерський соус)[88][89]. |
11 | ![]() | «Куба лібре» | ісп. Cuba Libre | Коктейль, що складається з рому, лайма, та коли[90][91]. |
12 | ![]() | «Лонг-Айлендський чай з льодом» | англ. Long Island Iced Tea | Коктейль, що складається з горілки, джину, текіли та рому. Окрім цього, до складу коктейлю входять трипл-сек (чи Куантро), кола (або холодний чай) та інші[92][93]. |
13 | ![]() | «Маі Таі» | англ. Mai Tai | Коктейль, що складається з рому, апельсинового лікеру, мигдалевого сиропу та соку лайма[94][95]. |
14 | ![]() | «Маргарита» | ісп. Margarita | Коктейль на основі текіли з додаванням соку лайма або лимона, цитрусового лікеру (трипл-сек) та льоду[96][97]. |
15 | ![]() | «Мімоза» | англ. Mimosa | Коктейль, що складається з шампанського та свіжого апельсинового соку[98][99]. |
16 | ![]() | «Морський бриз» | англ. Sea Breeze | Коктейль, що складається з горілки, грейпфрутового і журавлинового соку[100][101]. |
17 | ![]() | «Московський мул» | англ. Moscow Mule | Коктейль, що складається з горілки, імбирного елю і лайма, який подають у мідному кухолі[102][103]. |
18 | ![]() | «Мохіто» | ісп. Mojito | Традиційний кубинський коктейль, що складається зі світлого рому і листя м'яти[104][105]. |
19 | ![]() | «М'ятний джулеп» | англ. Mint julep | Коктейль, що складається з бурбону (або іншого міцного спиртного напою), води, подрібненого льоду та свіжої м'яти[106][107]. |
20 | ![]() | «Пінья колада» | ісп. Piña colada | Коктейль, що складається з рому, ананасового соку і (бажано) кокосового молока[108][109]. |
21 | ![]() | «Секс на пляжі» | англ. Sex on the beach | Коктейль, що складається з горілки, персикового лікеру, апельсинового соку і соку журавлини (або гренадіну)[110][111]. |
22 | «Сінгапурський слінг» | англ. Singapore Sling | Коктейль, що складається з джину, вишневого, апельсинового (Трипл-сек) та лікеру «Бенедиктин», гренадину, ананасового і лимонного соку з додаванням біттера «Ангостура»[112][113]. | |
23 | «Текіла санрайз» | англ. Tequila Sunrise | Коктейль, що складається з текіли, гренадину і апельсинового соку[114][115]. | |
24 | ![]() | «Троянда» | фр. Rose | Коктейль, що складається з вишневого лікеру Kirsch, сухого вермуту і полуничного сиропу[116][117]. |
25 | ![]() | «Французький зв'язний» | англ. French Connection | Коктейль, що складається з коньяку і мигдалевого лікеру Амаретто[118][119]. |
26 | ![]() | «Французький 75» | англ. French 75 | Коктейль, що складається з джину, шампанського і лимонного соку[120][121]. |
27 | ![]() | «Хемінгуей спешл» | ісп. Hemingway Especial | Коктейль, що складається з світлого рому, лікеру «Мараскіно», грейпрфрутого соку та соку лайма[122][123]. |
28 | ![]() | «Хрещений батько» | англ. Godfather | Коктейль, що складається з віскі та лікеру Амарето[124]. |
29 | ![]() | «Хрещена мати» | англ. Godmother | Коктейль, що складається з горілки та лікеру Амарето[125]. |
30 | ![]() | «Чорний російський» | англ. Black Russian | Коктейль, що складається з горілки і кавового лікеру (наприклад, Kahlúa)[126][127]. |
31 | ![]() | «Шампань» | англ. Champagne cocktail | Коктейль, що складається з шампанського, бренді і біттера «Ангостура»[128][129]. |
Напої нової ери
Коктейлі, що належать до категорії «Напої нової ери[130]»:
№ | Зображення | Назва | Оригінальна назва | Опис |
---|---|---|---|---|
1 | ![]() | «Б-52» | англ. B-52 | Коктейль на основі трьох нашарованих лікерів, що не змішуються і створюють три добре видних шари. Класифікується як дигестив (десертний)[131][132]. |
2 | ![]() | «Баракуда» | англ. Barracuda | Коктейль на основі рому, лікеру Galliano, ігристого вина, ананасового соку та соку лайма. Класифікується як газований коктейль[133][134]. |
3 | ![]() | «Брудний мартіні» | англ. Dirty martini | Коктейль на основі горілки та вермуту. Класифікується як аперитив[135][136]. |
4 | ![]() | «Вампіро» | італ. Vampiro | Коктейль на основі текіли, томатного, апельсинового і соку лайма. За складом є варіантом коктейлю «Кривава Мері». Класифікується як лонґ дрінк[137][138]. |
5 | ![]() | «Венеційський спрітц» | італ. Spritz veneziano | Коктейль на основі ігристого вина, італійського аперитиву Аперол і содової води. Класифікується як газований коктейль[139][140]. |
6 | ![]() | «Веспер» | англ. Vesper | Коктейль Джеймса Бонда на основі джину, горілки і світлого французького аперитивного вина Кіна Ліле. Класифікується як аперитив[141][142]. |
7 | ![]() | «Еспресо мартіні» | англ. Espresso Martini | Коктейль на основі горілки, кавового лікеру, кави еспресо та цукрового сиропу. Класифікується як дигестив (десертний)[143][144]. |
8 | ![]() | «Жовта пташка» | англ. Yellow bird | Коктейль на основі білого рому, лікеру Galliano, лікеру Triple Sec та соку лайма. Класифікується як коктейль на весь день (англ. All day cocktail)[145][146]. |
9 | ![]() | «Камікадзе» | англ. Kamikaze | Коктейль на основі горілки, лікеру Triple Sec та соку лайма. Класифікується як коктейль на весь день (англ. All day cocktail)[147][148]. |
10 | ![]() | «Маргарита Томмі» | англ. Tommy's Margarita | Коктейль на основі текіли, свіжовичавленого соку лайма і нектару агави. Класифікується як коктейль на весь день (англ. All day cocktail)[149][150]. |
11 | ![]() | «Мартіні крапля лимона» | англ. Lemon drop martini | Коктейль на основі горілки, лікеру Triple Sec та лимонного соку. Класифікується як коктейль на весь день (англ. All day cocktail)[151][152]. |
12 | ![]() | «Ожина» | англ. Bramble | Коктейль на основі джину, ожинового лікеру, лимонного соку та цукрового сиропу. Класифікується як коктейль на весь день (англ. All day cocktail)[153][154]. |
13 | «Піско сауер» | англ. Pisco sour | Сауер коктейль на основі піско, поширений в Перу і Чилі, вважається південно-американської класикою[155][156]. | |
14 | ![]() | «Російський весняний пунш» | англ. Russian spring punch | Коктейль на основі горілки, лікеру Creme de Cassis, ігристого вина, лимонного соку і цукрового сиропу. Класифікується як газований коктейль[157][158]. |
15 | ![]() | «Темрява та буря» | англ. Dark 'N' Stormy | Коктейль на основі темного рому, пива. Класифікується як лонґ дрінк[159][160]. |
16 | «Французький мартіні» | англ. French Martini | Коктейль на основі горілки, малинового лікеру та ананасового соку. Класифікується як аперитив[161][162]. |
Міжнародний конкурс коктейлів ІБА
Міжнародний конкурс коктейлю (WCC/WFC) проводиться щорічно в країні, обраної радою ІБА. При проведенні Всесвітнього конкурсу коктейлів за версією ІБА, виділяють наступні категорії[3]:
Класифікація
При змішуванні коктейлів використовують такі методи приготування[163]: білд (англ. build — будувати) або білд з льодом, мадлінг (англ. muddling — тиснути), стир (англ. stir — помішування), стрейн (англ. strain — фільтрація), шейк (англ. shake — струшувати).
За основним напоєм розрізняють коктейлі:
З бренді або коньяком (11)
З вермутом (7)
З вином (9)
З віскі (7)
З горілкою (17)
З джином (18)
З лікером (33)
З пивом або елем (3)
З ромом (14)
З текілою (5)
Джерела
Посилання
- Список офіційних коктейлів на сайті МАБ. iba-world.com (англ.).
- The Unforgettables. Офіційний сайт Міжнародної асоціації барменів (англ.).
- Contemporary Classics. Офіційний сайт Міжнародної асоціації барменів (англ.).
- New Era Drinks. Офіційний сайт Міжнародної асоціації барменів (англ.).