Манхар бланко
Манха́р бла́нко (ісп. Manjar blanco) — назва декількох різновидів ласощів в іспаномовних країнах[1]. В Іспанії це желе. В Америці, особливо в (Південній Америці) так називається солодка біла молочна паста, яка використовується для намазування або як начинка для випічки. Ця назва в Латинській Америці іноді використовується як взаємозамінна з дульсе де лече або cajeta (кахе́та), але зазвичай ці терміни належать до ласощів, приготування яких відрізняється від описуваного.
 | |
| Необхідні компоненти | молоко |
|---|---|
Іспанія
Манхар бланко в Іспанії та інших частинах Європи належить до десерту, більш відомому як желе, яке має консистенцію, подібну желатину (на ділі сучасні різновиди часто роблять з додаванням желатину). В Середньовіччі цю страву готували з курки або риби, рису, цукру та молока (або мигдалевого молока) та інших інгредієнтів[1] (ймовірно, на страву вплинула арабська кухня мусульманської Іспанії і мусульманської Сицилії). Зараз головними інгредієнтами страви в Іспанії стали молоко, мигдаль, кукурудзяний крохмаль або желатин і цукор[2]. Іспанські варіанти страви часто відрізняються від французьких або англійських.
Південна Америка
Назва Manjar blanco відомо в Перу, Колумбії та Чилі. Воно належить до набору схожих страв, які традиційно готуються повільним варінням молока з поступовим додаванням цукру до загустіння і зменшення об'єму. У деяких областях додають додаткові інгредієнти: ванільні боби, сік цитрусових, корицю і навіть рис[3]. Для запобігання пригорання використовується зазвичай водяна баня. В результаті виходить біла або кремова густа паста, подібна згущеному молоку, але більш густа.
Манхар бланко може використовуватися для намазування на хліб, або як начинка для різної випічки, наприклад альфахора і teja (те́ха).
Колумбія
Манхар бланко — традиційна різдвяна страва в Колумбії, поряд з натільяс. Її роблять з молока, рису і цукру; суміш довго уварюють, поки не вийде потрібна текстура. Ці ласощі продають під час Різдва в магазинах, але багато хто прагне самостійно варити його вдома.
Примітки
Посилання
- Бланманже: Подорож крізь час (англ.) [Архівовано 10 квітня 2021 у Wayback Machine.]