Лікарська ковбаса
«Лікарська» — популярний в СРСР і на пострадянському просторі сорт вареної ковбаси, відповідний ГОСТ 23670-79. Дієтичний продукт блідо-рожевого кольору зі зниженим вмістом жирів.
 | |
| Походження |  СРСР |
|---|---|
| Необхідні компоненти | яловичина, свинина, коров'яче молоко[d], кухонна сіль, кардамон, яйця курячі і цукор |
Історія
Почали виробляти цю ковбасу в 1936 році, після поїздки Анастаса Мікояна в США[1]. Розробляв рецептуру ковбаси та технологію її виготовлення ВНДІ м'ясної промисловості, а вперше здійснив виробництво Московський м'ясопереробний комбінат ім. А. І. Мікояна. Ковбаса призначалася як дієтичне (лікувальне) харчування хворим з соматичними ознаками наслідків перенесеного тривалого голодування (конкретно - «... хворим, які мають підірване здоров'я в результаті громадянської війни»), звідси і її назва.
Склад
Точний рецепт Лікарської ковбаси, яка використовувалася як промисловий стандарт з 1936 по 1974 рік:
Кількість інгредієнтів для приготування 100 кг лікарської ковбаси[2]:
- 25 кг яловичини
- 70 кг напівжирної свинини
- 3 літри молока
- 2 літри яєць
- 2 кг солі та 200 г цукру
- 30 грамів кардамону
- 50 грамів аскорбінової кислоти (стабілізатор кольору)
Примітки
Література
- (рос.)Докторська вищого сорту // Ковбаси та м'ясокопченості / Упоряд. А. Г. Кіннотників. — М. : Піщепроміздат, 1938. — С. 36-37. — 4000 прим.
- «Kolbasa — The Food Symbol of The USSR.» Understanding Russia, 2014. Retrieved 20 February 2023.