Доріа (страва)
Доріа (яп. ドリア) — японський гратен з рису, креветок та морських гребінців, вкритий соусом бешамель та присипаний сиром перед запіканням[1]. Це приклад страви йошоку.
 Доріа з яловичиною приготована вдома. | |
| Походження |  Японія |
|---|---|
| Автор | Салі Вейл (англ. Saly Weil) |
| Час появи | близько 1930 |
| Необхідні компоненти | рис, креветки, морські гребінці, бешамель |
Рисовий гратен доріа — це творіння швейцарського шеф-кухаря Салі Вейла, що почав працювати в 1927 році в готелі New Grand в Йокогамі з ціллю представлення французької кухні в Японії[2]. Доріа — це адаптація класичного французького гратену, де картопля замінена рисом; до страви додали також креветки та морські гребінці лат. Pecten maximus, яких в той час було багато в Японії[3]. Страва була імпровізована шеф-кухарем для хворого клієнта готелю[4].
Іноді креветки та гребінці замінюють курятиною[5].
Згідно з однією гіпотезою, назва страви походить від імені генуезького адмірала Андреа Доріа[6][7].