Вьйо Булонь
Вьйо Булонь (фр. Vieux Boulogne, фр. Sablé du Boulonnais) — французький м'який сир, що виготовляється у місті Булонь-сюр-Мер в Нор-Па-де-Кале. Яскраво-помаранчеву скоринку в процесі виготовлення вимочують в пиві. Сир отримав популярність як насмердючіший французький сир.[1]
| Вьйо Булонь | |
|---|---|
| Альтернативна назва | фр. Vieux Boulogne, Sablé du Boulonnais |
| Країна походження |  Франція |
| Регіон | Булонь-сюр-Мер в Нор-Па-де-Кале |
| Основа | коров'яче |
| Пастеризованість | ні |
| Структура | м'який |
| Витримка | 7 - 9 тижнів |
Вьйо Булонь виготовляється з непастеризованого коров'ячого молока. Дозріває 7 — 9 тижнів. Головка квадратної форми, 11 см і шириною 4 см висотою, вагою 500 грамів. Сир відноситься до категорії pre-salé (солоний в процесі виготовлення)
Сир відомий своїм сильним запахом, і в листопаді 2004 року дослідники Кренфілдського університету (Бедфордшир) назвали Вьйо Булонь «смердючим» з 15 французьких і британських сирів, які брали участь у дослідженні.[2] Ще одне дослідження, проведене в тому ж університеті в 2007 році з використанням «електронного носа», підтвердило статус Вьйо Булонь.
Див. також
- Булонне
Примітки
Література
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 230. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.