Аррабіата

Аррабіата

Походження	Італія
Необхідні компоненти	помідор[d] і перець чилі
Медіафайли у Вікісховищі

Аррабіата (італ. arrabbiata, від італ. arrabbiato — «сердитий») — традиційний італійський гострий соус для заправки макаронних виробів. Батьківщиною арабіатто вважається Центральна Італія (регіон Лаціо).

Для приготування соусу «аррабіата» використовується часник, гострий червоний перець (перець чилі), помідори та оливкова олія. Деякі кулінари також додають в соус базилік.

Соус використовується головним чином для заправки макаронних виробів пенне, рідше — спагеті.

Аррабіата з пенне фігурує в декількох італійських кінофільмах, найбільш відомі з яких — «Рим» Федеріко Фелліні і «Велика жратва» Марко Феррері^[1].

На сковороді або в розігрітому сотейнику швидко (протягом 30 секунд) обсмажується дрібно нарізаний часник. Далі до нього додаються подрібнені перці чилі та обсмажуються 10-15 секунд, після чого все це заливається різаними помідорами (останнім часом — частіше консервовані) і тушкується до загустіння 10-15 хвилин; при цьому додаються сіль, чорний перець та цукор за смаком. Після цього в сковороду/сотейник зазвичай додають макаронні вироби, відварені до стану Al dente, і все перемішується^[2].

• Silvia., Spagni (2010). L'arte di cucinare alla romana: ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore. Roma: Newton Compton. ISBN 9788854122574.

Нормативний контроль Freebase: /m/06zx72

п о р Італійська кухня Основні страви Вітелло тоннато • Кальцоне • Лазанья • Мінестроне • Ньокі • Особуко • Піца • Піцокері• Равіолі • Ризото • Сальтімбока • Спагеті • Тапулон • Тортеліні • Трипа • Фритата • Парміджана Гарніри та закуски Антипасто • Ботарга • Брезаола • Брускета • Гребінці у паніровці • Інсалата ді нерветті • Карпачо • Капрезе • Капоната • Лардо • Мортадела • Панцанела • Полента • Прошуто • Фаршировані анчоуси • Фіорі ді зукка • Ндуя • Сопресата Пасти, спеції та соуси Аматричана • Аррабіата • Бальзамічний оцет • Болоньєзе • Гремолата • Карбонара • Качіо е пепе • Мостарда • Неаполітанське рагу • Паста алла Норма • Паста з бобами • Песто • Соус маринара • Спагеті алла путтанеска • Фетучині Альфредо • Паста аль помодоро Сири Горгондзола • Грана Падано • Качокавало • Маскарпоне • Моцарела • Пармезан • Пекоріно • Проволоне • Рикота • Бурата Десерти та ласощі Амареті • Biscotti di Novara • Капучино • Пана-кота • Панетоне • Сабайон • Семіфредо • Тартюфо ді Піцо • Тирамісу • Флорентіні • Великодня голубка • Джелато • Граніта Алкогольні напої Грапа • Кампарі • Лімончело • Мартіні • Самбука