Аллілгірчична олія

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Гірчична олія (значення).

Алілгірчична олія, або алілізотіоціанат^[1] — ефірна гірчична олія.

Алліл ізотіоціанат
Allyl isothiocyanate
Space-filling model of allyl isothiocyanate
Назва за IUPAC	3-Isothiocyanato-1-propene
Інші назви	synthetic mustard oil
Ідентифікатори
Номер CAS	57-06-7
PubChem	5971
Номер EINECS	200-309-2
KEGG	D02818
ChEBI	73224
SMILES	C=CCN=C=S
InChI	1/C4H5NS/c1-2-3-5-4-6/h2H,1,3H2
Номер Бельштейна	773748
Властивості
Молекулярна формула	C4H5NS
Молярна маса	99,15 г/моль
Густина	1.013–1.020 g/cm3
Тпл	−102
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Отримується дистиляцією води, яка містила розмелене насіння. Олію отримують змоченням порошку насіння гірчиці теплою водою.^[1] Від такого змочення фермент мірозині, який міститься в насінні починає діяти на глікозид синігрін, які містяться також в насінні.^[1] Глікозид під дією мірозину розпадається на глюкозу, кислий сірчанокислий калій і ефірну олію.^[1]

Ефірна олія різко пахне гірчицею і подразнює шкіру.^[1] 2%-ний розчин цієї олії в спирті використовують для розтирань при ревматизмі і радикуліті.^[1] Йому ж зобов'язані своєю дією гірчичники.

Алілгірчична олія в Україні схвалена до використання в харчових продуктах як харчовий додаток як консервант і антиокислювач.^[2]