Штрудель
Штрудель (алман. Strudel) — тозсыз, нәзек җәелгән һәм тартылган камырдан, төрле тутыру белән (алма, армут, чия) рулет рәвешендә[1] ясалган камыр ризыгы.
| Штрудель | |
| алман. Strudel | |
| Нигезләнү датасы | 1696 |
|---|---|
 | |
| Чыгыш иле |  Австрия.svg){kind=small} Маҗарстан |
| Материал төре | йомырка[d], шикәр, он[d] һәм үсемлек мае[d] |
| Кухня | австрийская кухня[d], чешская кухня[d] һәм немецкая кухня[d] |
 Штрудель Викиҗыентыкта | |
Штрудель Австрия[2], Алмания, Маҗарстан һәм Чехия[3] ашларының традицион камыр ризыгы булып тора. Шулай ук штрудель яһүд-ашкеназ ашларында, Украинада һәм Молдавиядә таралган.
Тарих
Сүз алман телендәге Strudel сүзеннән килеп чыккан. Урта югары алман теленнән туры мәгънәдә «әйләнмә» яки «өермә» дигәнне аңлата.
Штрудельнең беренче телгә алынуы 1450 елга карый[2]. Штрудельнең беренче танылган рецепты 1696 ел белән даталанган һәм Венада нәшер ителгән билгесез авторның аш-су китабында басылган[4]. Хәзерге вакытта әлеге китапның нөсхәсе Вена шәһәр китапханәсендә саклана[5].
Төрләр
Штрудель җиләк-җимеш (алма, армут), җиләк (чия, җиләк, йөзем), эремчек, чикләвек, мәк бөртекләре һәм башка компонентлар тутыруы белән ясала. Өстән штрудельгә шикәр пудрасы салалар.
Штрудель шулай ук кәбестә, бәрәңге, гөмбә, ит һәм балык кебек балсыз тутыру белән дә була.
Яһүд телендәге @ символы белән бәйләнеш
Сөйләм яһүд телендә, электрон почта адресындагы @ символы «штрудель» (яһүд. שטרודל) дип атала[6].
Искәрмәләр
Әдәбият
- Похлёбкин В.В. Штрудель // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 415—416. — 456 с.
- Кенгис Р.П. Струдель с яблоками, вишнями, творогом (изделия из лапшового теста) // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 174—177. — 240 с.
- Ляховская Л.П. Рулеты, струдели, баницы // Секреты домашнего кондитера. — М.: Экономика, 1993. — С. 199—212. — 367 с.
- Шумахер К. Штрудель // Сладкие блюда по-венски = Wiener Süßspeisen / Пер. с нем. С. В. Михайловой. — М.: ЗАО Центрполиграф, 2007. — С. 26—31. — 256 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-9524-3206-2.