ปุด

ปุด
การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์
อาณาจักร:	Plantae
ไม่ได้จัดลำดับ:	Angiosperms
ไม่ได้จัดลำดับ:	Monocots
ไม่ได้จัดลำดับ:	Commelinids
อันดับ:	Zingiberales
วงศ์:	Zingiberaceae
สกุล:	Etlingera
สปีชีส์:	E.  coccinea
ชื่อทวินาม
Etlingera coccinea (Blume) S.Sakai & Nagam.
ชื่อพ้อง[1]
Hornstedtia winkleri Ridl. Hornstedtia macrocheilos (Griff.) Ridl. Geanthus coccineus Reinw. ex Blume Elettaria coccinea Blume Cardamomum coccineum (Blume) Kuntze Amomum macrocheilos (Griff.) Baker Amomum gomphocheilos Baker Amomum coccineum (Blume) K.Schum. Alpinia coccinea (Blume) D.Dietr. Achasma macrocheilos Griff. Achasma coccineum (Blume) Valeton

ปุด หรือ ปุดใหญ่ (ชื่อวิทยาศาสตร์: Etlingera coccinea^[2]) ^[1] เป็นพืชในวงศ์ขิง ลำต้นและใบมีขนาดใหญ่กว่าข่าและดาหลา ดอกสีแดงสด ขอบกลีบสีเหลือง เหง้าและหน่อปุดอ่อนนำมาแกงเหลือง แกงกะทิ ช่วยลดกลิ่นของเนื้อสัตว์ นำมาต้มใช้กินแนมกับน้ำพริก หน่ออ่อนที่ลอกเปลือกแล้วนำมาดอง กินกับขนมจีนน้ำยา^[3]

ต้นปุดอ่อน ลอกกาบนอกออก เหลือไว้เฉพาะไส้ใน กินเป็นผักสด เหง้า หน่ออ่อน และไส้ของปุด มีกลิ่นหอม รสเผ็ดร้อน ใช้เป็นเครื่องเทศใส่ในแกงชนิดต่าง ๆ^[1]