Natriumbensoat kan under vissa förhållanden undergå dekarboxylering i kombination med askorbinsyra och bilda bensen, ett cancerogentaromatiskt kolväte. Värme, ljus och lagringstid kan påverka hastigheten som bensen bildas med. Dock är halterna av bensen i sylt och saft så låga att de enligt livsmedelsverket inte utgör någon nämnvärd hälsorisk.[1]
En studie från Storbritannien publicerad år 2007 antyder att natriumbensoat i kombination med vissa artificiella färgämnen kan ge upphov till hyperaktivt beteende. Storbritanniens matsäkerhetsmyndighet Food Standards Agency har därför rekommenderat fortsatta undersökningar.[2][3][4]