The French Laundry

Зграду је као бар изградио 1900-их година шкотски каменорезац за Пјера Гијома.^[1]

Током 1920-их, зграда је била у власништву Џона Ландеа који ју је користио као француску перионицу веша, од чега потиче и име ресторана. ^[2]

Године 1978. Дон Шмит, градоначелник Јаунтвила, реновирао је зграду у ресторан. Он и његова супруга Сали Шмит поседовали су "Француску перионицу веша" већи део 1980-их и раних 1990-их.^[3]

1994. Келер је купио ресторан.^{[4] [5]}

Келер је 1999. објавио The French Laundry Cookbook, који сматра својом коначном књигом о кухињи. Те године је освојио три награде Међународног удружења кулинарских професионалаца за кувар године, награду Џулија Чајлд "Први кувар", и награду за дизајн.^[6]

У ресторану је 2004. године инсталиран систем геотермалног грејања и климатизације.^[7]

У јулу 2014. ресторан у долини Напа прославио је 20. годишњицу шесточасовном гозбом за пријатеље, локално становништво и специјалне госте^[8] и привремено је био затворен због реновирања пре краја године.^[9]

У децембру 2014, док је био привремено затворен због реновирања, вински подрум је опљачкан са штетом у вредности од 500.000 долара. Већина вина је накнадно повраћена.^{[10] [11]}

Дана 7. априла 2015. ресторан је поново отворен након рушења више зграда на локацији. Током реновирања, особље је радило из привремене кухиње.^[12]

Током пандемије Ковида 19, ресторан је отваран и затваран неколико пута. Тренутно су отворени са ограниченим бројем места, у складу са ограничењима пандемије.^[13] У новембру 2020, гувернер Гавин Њусом присуствовао је приватној забави у ресторану. Њусом је фотографисан без социјалног дистанцирања и без маске, упркос томе што је позивао Калифорнијце да се физички дистанцирају, да не путују и да носе маску у затвореном и на отвореном све време. Њусом је као резултат тога добио широке критике, а веровало се да је овај инцидент широко заслужан за нагли пораст подршке у петицији за његов опозив.^[14]

"Француска перионица" сваког дана служи два различита дегустациона менија од девет низова, један Дегустациони мени кувара и други Дегустација поврћа, који је вегетаријански.^[15] Током сезоне зимских празника, Дана захвалности, Ноћи вештица и других празника, ресторан нуди специјална јела. Оба менија коштају 355 долара по особи, укључујући напојницу за основни оброк, иако не укључују додатке као што су кавијар и тартуфи.^{[16] [17]}

Храна је углавном француска са савременим америчким утицајима, што је довело до таквих јединствених специјалитета као што су корнети од димљеног лососа^{[18] [19]} који су инспирисани путовањем у Баскин-Робинс.

Многобројни познати кувари радили су у кухињи "Француске перионице" Грант Акац, Ерик Зиболд, Кореј Ли, Џонатан Бено, Рене Реџепи, Рон Сегел. Претходни шеф кухиње Тимоти Холингсворт^[20] победио у полуфиналу такмичења Bocuse d'Or USA,^{[21] [22]} представљао је САД у међународном финалу у јануару 2009. и заузео шесто место.^[23]

У фебруару 2004. Томас Келер је на источној обали отворио верзију свог ресторана у Јаунтвилу, који је назвао Пер Се. Кухиње оба ресторана су повезане путем видео записа у реалном времену на телевизијском екрану.^[24]

Томас Келер је отворио привремени ресторан у Силверадо Ресорт & Спа током реновирања "Француске перионице". Ресторан, који служи америчке класике, зове се Ад Либ.^[25] Ово није први привремени ресторан који је Келер водио, а раније се појавио у Мандарин Оријентал хотелу у Хонгконгу^[26] и у Харод'су у Лондону.^[27]

Од 2006. године награђен је са три звездице у Мишелин водичу за Сан Франциско. Добио је позитивну рецензију у The New York Times-у ^[28] а Ентони Бурден га је назвао „најбољим рестораном на свету“ 2005. године.^[29]

Од 2007. године ресторан је добитник Велике награде Wine Spectator.^[30]

• Званични веб-сајт
• Archive of French Laundry Menus