Mustarda Dijon
Mustarda Dijon ( Frëngjisht: Moutarde de Dijon ) është një mustardë tradicionale e Francës, e quajtur sipas qytetit të Dizhonit në Burgundi, Francë, i cili ishte qendra e prodhimit të mustardës në mesjetën e vonë dhe iu dhanë të drejta ekskluzive në Francë në shekullin e XVII-të. [1] E përdorur për herë të parë në 1336 për tryezën e mbretit Filip VI, [2] mori formën e saj të tanishme në vitin 1856 kur Jean Naigeon i Dizhonit zëvendësoi uthullën e përdorur zakonisht me lëng verzi, lëngun acid të rrushit të papjekur. [3]
Përbërësit kryesorë të produktit modern janë farat e mustardës kafe ( Brassica juncea ) dhe një përzierje e verës së bardhë, uthullës, ujit dhe kripës, e krijuar për të imituar lëngun origjinal. [4] [5] [6] Mund të përdoret si shoqërues për të gjitha mishrat në formën e tij të zakonshme si pastë, ose mund të përzihet me përbërës të tjerë për të dhënë një salcë. [7]
Mungesa e vitit 2022 në Francë
Për shkak të prodhimit të ulët kanadez të farave të mustardës në 2021, një mungesë e mustardës Dijon filloi në Francë në 2022. [8] Mungesa e prodhimit kanadez u shkaktua nga një valë të nxehti, që u atribuohet ndryshimeve klimatike . [8] Mungesa është përkeqësuar nga grumbullimi i rezervave nga konsumatorët. [9]
Treguesit gjeografikë
Mustarda e Dijonit nuk ka një tregues gjeografik të mbrojtur (PGI). 80% e farave të përdorura për prodhimin e mustardës vijnë nga Kanadaja. [8] Një dekret i vitit 1937 vendosi që "mustarda e Dijonit" mund të përdoret si emërtim gjenerik dhe nuk ka asnjë lidhje me një terroir specifik. [10] Sidoqoftë, "moutarde de Bourgogne" ka një PGI dhe farat e tij duhet të prodhohen në Burgonjë . [11]