Sadje

Sadje je naziv za človeku užitne plodove različnih dreves in grmov. Večji del sadežev lahko uživamo sveže, brez predhodne priprave. Meja med sadjem in zelenjavo je zabrisana. Sadje ima običajno več sadnega sladkorja (fruktoze) in raste na večletnih rastlinah. Botanično nastane sadež iz cveta, zelenjava pa iz drugih delov rastline. Paprika, kumarica in buča nastanejo iz cveta, vendar zaradi male količine sadnega sladkorja sodijo med zelenjavo. Nasprotno velja za rabarbaro; kljub temu da uporabimo pecelj, sodi med sadje.

Sestavine

Sadje vsebuje veliko ubijalcev mrčesa, balastnih snovi, sadnih kislin in mineralov. Delež sestavin se pri različnih sadežih močno razlikuje. Največ je vode:

voda: 75–80 %.
ogljikovi hidrati: 20–20 %; prevladujejo fruktoza (sadni sladkor), glukoza, celuloza in pektinske snovi.
sadne kisline: 1–5 %; jabolčne, citronske, akorbinske kisline.
esencialne aminokisline – gradniki beljakovin.
lipidi: od 3 do 1,0%, v lupinskem sadju pa do 64 %.
vitamini: C, A, vitamini B2 kompleksa.
minerali: Ce, P, Fe, Na, K, Mg, Ca, Ka, Al

Vrste sadja

koščično sadje: češnja, breskev, marelica, sliva, višnja, nektarina, granatno jabolko
pečkasto sadje: jabolko, hruška, kaki, kutina, nešplja
jagodičasto sadje: borovnica, grozdje, jagoda, malina, ribez, robida, brusnica, kosmulja
lupinasto sadje: oreh, lešnik, kostanj, mandelj, pistacija, indijski oreh
južno sadje-agrumi: limona, pomaranča, grenivka, mandarina, citrona
južno sadje-drugo: kivi, smokva, rožič, datelj, kokosov oreh
tropsko-eksotično sadje: banana, ananas, mango, papaja, avokado, gvajava

Izdelki iz sadja

Sadni sokovi (bistri, motni, kašasti),
Zmrznjeno sadje,
Suho sadje,
Kompoti,
Marmelade
Prelivi
Sadni žele.
pite

Shranjevanje in konzerviranje

Shranjevanje v hladilnicah (nižje temperature, ustrezna vlažnost),
Zmrzovanje (je zelo dober postopek konzerviranja, ker sadju ne spremeni hranilne vrednosti),
Sušenje sadja (samo na zraku ali v biosušilnikih s pomočjo višje temperature),
Konzerviranje (pasterizacija) s sladkorjem,

Zunanje povezave

Poglejte si besedo sadje ali Sadje v Wikislovarju, prostem slovarju.

Wikimedijina zbirka ponuja več predstavnostnega gradiva o temi: Sadje.

Search