Slanina (pokrm)
Slanina (v subštandarde, nárečovo alebo zastarano špek, z nem. Speck) je pokrm pripravený (spravidla údením) z podkožnej tukovej vrstvy ošípaných.[1] V tradičnej slovenskej ľudovej kuchyni šlo o významnú potravinu.[2] Vyrába sa predovšetkým z bravčového bôčika, stehna alebo chrbta.[3] Samotná slanina sa vyrába naložením do soli na niekoľko týždňov a neskôr prípadným vyúdením.
Použitie
Slanina sa používa buď v surovom stave v studenej kuchyni, alebo sa ďalej tepelne spracúva ako hlavná súčasť jedla alebo jeho doplnok.
Výživné hodnoty
Jeden 20 gramový plátok slaniny obsahuje 5,4 gramov tuku a 4,4 gramov proteínov.[4] Štyri kúsky slaniny môžu obsahovať až do 800 mg sodíka, čo je rovnaké ako u 1,92 g soli. Množstvo tuku a proteínov však závisí od typu úpravy danej slaniny.
Dopad na zdravie
Štúdia z roku 2007, ktoré vykonala Columbia University, naznačuje spojenie medzi konzumáciou údených jedál (ako je slanina) a chronickou obštrukčnou chorobou pľúc. Konzervant dusitan sodný má tiež podiel na tomto ochorení.[5][6]
Referencie
Pozri aj
Iné projekty
Wikicitáty ponúkajú citáty od alebo o Slanina
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Slanina (pokrm)
Externé odkazy
- Filippone, Peggy. What is bacon [online]. About.com, [cit. 2014-01-01]. Dostupné online.
- Moncel, Bethany. What is Bacon? [online]. About.com, [cit. 2014-01-01]. Dostupné online.
