Omega-3 masna kiselina
n−3 masne kiseline (ω−3 masne kiseline, omega-3 masne kiseline) su esencijalne nezasićene masne kiseline sa dvostrukom vezom (C=C) počevši od trećeg atoma ugljenika sa kraja ugljenikovog lanca.[1]
| Tipovi masti u hrani |
|---|
| Vidi još |
Esencijalne masne kiseline su molekuli koji se ne mogu sintetisati u ljudskom telu ali su vitalni za normalni metabolizam. Jedna od dve familije esencijalnih masnih kiselina su omega-3 masne kiseline.
Ugljenični lanac ima dva kraja -- kiselinski (COOH) kraj i metilni (CH3) kraj. Lokacija prve dvostruke veze se numeriše sa metilnog kraja, koji je takođe poznat kao omega (ω) kraj ili n kraj.
Prehrambeno važne n−3 masne kiseline su α-linoleinska kiselina (ALA), eikozapentaenoinska kiselina (EPA), i dokozaheksaenoinska kiselina (DHA), sve od kojih su polinezasićene.
Uobičajeni izvori n–3 masnih kiselina su riblje ulje i neka biljna ulja, kao što su ulja lana i algi.
Sisari ne mogu da sintetišu n−3 masne kiseline, ali imaju ograničenu sposobnost formiranja dugolančanih n−3 masnih kiselina EPA (20 ugljenika) i DHA (22 ugljenika) iz masne kiseline ALA sa osamnaest ugljenika.
Hemija
N−3 masne kiseline koje su važne u ljudskoj fiziologiji su α-linoleinska kiselina (18:3, n−3; ALA), eikozapentaenoinska kiselina (20:5, n−3; EPA), i dokozaheksaenoinska kiselina (22:6, n−3; DHA). Ove tri polinezasićene kiseline imaju bilo 3, 5, ili 6 dvostrukih veza u lancu sa 18, 20, ili 22 ugljenika, respektivno. Kao i kod većine prirodnih masnih kiselina, sve dvostruke veze su u cis-konfiguraciji.
Jod se može dodati na dvostruke veze dokozaheksaenoinske i arahidonske kiseline, čime se formiraju jodolipidi.[2][3][4][5]
Lista n−3 masnih kiselina
Ova tabela sadrži nekoliko različitih imena uobičajenih n−3 masnih kiselina nađenih u prirodi.
| Uobičajeno ime | Lipidno ime | Hemijsko ime |
|---|---|---|
| Heksadekatrienoinska kiselina (HTA) | 16:3 (n−3) | sve-cis-7,10,13-heksadekatrienoinska kiselina |
| α-linoleinska kiselina (ALA) | 18:3 (n−3) | sve-cis-9,12,15-octadecatrienoic kiselina |
| Stearidonska kiselina (SDA) | 18:4 (n−3) | sve-cis-6,9,12,15-oktadekatetraenoinska kiselina |
| Eikozatrienoinska kiselina (ETE) | 20:3 (n−3) | sve-cis-11,14,17-eikozatrienoinska kiselina |
| Eikozatetraenoinska kiselina (ETA) | 20:4 (n−3) | sve-cis-8,11,14,17-eikozatetraenoinska kiselina |
| Eikozapentaenoinska kiselina (EPA) | 20:5 (n−3) | sve-cis-5,8,11,14,17-eikozapentaenoinska kiselina |
| Heneikozapentaenoinska kiselina (HPA) | 21:5 (n−3) | sve-cis-6,9,12,15,18-heneikozapentaenoinska kiselina |
| Dokozapentaenoinska kiselina (DPA), Klupadonska kiselina | 22:5 (n−3) | sve-cis-7,10,13,16,19-dokosapentaenoinska kiselina |
| Dokozaheksaenoinska kiselina (DHA) | 22:6 (n−3) | sve-cis-4,7,10,13,16,19-dokozaheksaenoinska kiselina |
| Tetrakozapentaenoinska kiselina | 24:5 (n−3) | sve-cis-9,12,15,18,21-tetrakozapentaenoinska kiselina |
| Tetrakozaheksaenoinska kiselina (Nisininska kiselina) | 24:6 (n−3) | sve-cis-6,9,12,15,18,21-tetrakozaheksaenoinska kiselina |