Antica Dolceria Bonajuto

Семейный бизнес и кофейня в Модике (итал. Dolceria Bonajuto) до сих пор является своего рода центром и местом встречи в старом квартале на склоне холма, где жители города обсуждают текущие события и семейные истории^[2].

История фабрики началась с женитьбы нотариуса Винченцо Бонайуто, который занимал различные административные должности, пока не стал прокурором в суде округа Палермо. В 1820 году его сын Франческо Игнацио вложил наследство в сеть предприятий: магазин, швейный цех и кафе. Помимо этого, ему досталось и производство шоколада «fattojo del ciccolatte», что позволило контролировать всю производственную цепочку: от какао-бобов до готового продукта^[3].

В 1854 году фабрику наследовал его сын Федерико, который постепенно отказался от других инвестиций и сосредоточился на производстве шоколада и мороженого. Его продолжил новый наследник — Франческо Бонайуто, который изменил имидж компании и заложил прочную основу того, что сегодня представляет собой Antica Dolceria Bonajuto^[2]. В 1880 году его сын открыл кондитерскую «F. Бонайуто» в Модике и превратил старые магазины в элегантную кофейню (итал. Caffè Roma), которая вскоре стала центром городской жизни. Бизнесмен расширил продуктовую линейку, усовершенствовал производство и провёл рекламную кампанию. Продукция фабрики получила золотую медаль на Международной выставке сельскохозяйственной промышленности в Риме в 1911 году. Пережив Вторую мировую войну, фабрика не только восстановила производство, но и наладила выпуск шоколада по старинному рецепту холодной обработки. Исторические, гастрономические и научные исследования вызвали растущий интерес к «чёрному шоколаду Модики» (англ. dark chocolate of Modica, итал. Dark Modica Chocolateс) с особой зернистой текстурой и ароматным вкусом. Он получил известность и признательность гурманов со всего мира^[3][4].

Несмотря на важность инноваций, новые исследования и технологии, производство, как и прежде, основано на старинном методе холодной обработки какао. Шоколад стал известен не только по всей Италии, но и за рубежом, а годовой объём производства с 300 кг в начале 1970-х годов вырос в общей сложности почти до 20 тонн^[5]. Рецепт шоколада, как утверждают на фабрике, восходящий к ацтекам, тщательно охраняется^[6].

На протяжении многих лет в кофейне побывало много выдающихся людей^[7]. Среди них писатель, журналист и искусствовед Леонардо Шаша, заявивший, что «шоколад Модики не имеет себе равных по вкусу, его дегустация подобна постижению архетипа, абсолюта, а шоколад, произведенный в другом месте, даже самый знаменитый, — это фальсификация, искажение оригинала»^[8]. В ней побывали его друг и коллега Джезуальдо Буфалино, американский журналист Раймонд Уолтер Эппл-младший из New York Times и другие^[9] и Фредерика Рэндалл из Wall Street Journal^[10]. Итальянский писатель, журналист и историк Пойдомани Карлос Рафаэль (13 сентября 1912 — 14 марта 1979)^[11], также родившийся и живший в Модике, посвятил одно из своих произведений фабрике и кондитерской, рассказав о них в повести «Деревянный бисквит» (итал. Il biscotto di legno, Modica, Bonajuto)^[12].

Шоколад Франческо Бонайуто получил золотую медаль на Международной выставке, проходившей в Риме (1911) и затем был отмечен на универсальной выставке во Флоренции, которая была организована совместно с другими национальными выставками^[7].

• Кондитерская Bonajuto. История старейшего магазина шоколада на Сицилии, Джованни Кристионе, Палермо, Kalós edizioni d’arte, 2014^[7]
• Деревянное печенье, Raffaele Poidomani, Módica, Bonajuto, 2005^[13].

• https://www.bonajuto.it/ (официальный сайт)