Эггах
Эггах (араб. عجة البيض, eggah, aggat el-bayḍ) — блюдо арабской кухни на основе яиц, похожее на фриттату[1]. Оно также известно как арабский омлет[2]. Эггах обычно приправляют специями, такими как корица, тмин, семена или листья кориандра, куркума, изюм, кедровые орехи, мускатный орех и свежие травы[3]. Обычно он толстый, наполнен овощами, а иногда и мясом и готовится до полной твёрдости. Имеет круглую форму и подаётся нарезанным на прямоугольники или дольки, иногда горячим, а иногда холодным[4]. Эггах можно подавать как закуску, основное блюдо или гарнир[4].
| Эггах | |
|---|---|
| عجة البيض | |
_(cropped).jpg) Эггах, приготовленный в Египте | |
| Входит в национальные кухни | |
| Арабская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | Куриные яйца |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Варианты эггаха могут включать такие начинки, как кабачки, лук, помидоры, шпинат, хлеб, артишоки, курица и лук-порей[3].
В Индонезии есть похожее блюдо, называемое мартабак, которое включает в себя создание яичной оболочки (или иногда тонкого теста), чтобы приготовить его изнутри; его также подают с соусом для макания[5]. Эггах также похож на фриттату, испанский омлет, персидский куку или омлет по-французски.
Примечания
Литература
- Sinclair C. G. eggah, eggeh // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.]*, 2004. — P. 198. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.