Сорбат натрия

Сорбат натрия
Общие
Систематическое наименование	Е201
Хим. формула	C6H7NaO2
Химические свойства
Растворимость
• в воде	растворяется
Классификация
Рег. номер CAS	7757-81-5
PubChem	23665582
Рег. номер EINECS	231-819-3
SMILES	CC=CC=CC(=O)[O-].[Na+]
InChI	InChI=1S/C6H8O2.Na/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+; LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M
Кодекс Алиментариус	E201
ChemSpider	4938659
Безопасность
Токсичность	не токсично
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Сорбат натрия — натриевая соль сорбиновой кислоты. Представляет собой нестабильное твёрдое вещество белого цвета. Широко применяется в качестве пищевой добавки, консерванта (Е201) в пищевых продуктах.

Сорбат натрия представляет собой белый кристаллический порошок. Имеет низкую температуру плавления (около 60 °C). В отличие от сорбиновой кислоты, как и сорбат калия, хорошо растворяется в воде.

В промышленном производстве получается нейтрализацией сорбиновой кислоты гидроксидом натрия:${\displaystyle {NaOH+{\mbox{C}}_{6}{\mbox{H}}_{8}{\mbox{O}}_{2}={\mbox{C}}_{6}{\mbox{H}}_{7}{\mbox{NaO}}_{2}+{\mbox{H}}_{2}{\mbox{O}}}}$

В России сорбиновая кислота (Е200), сорбаты натрия (Е201), калия (Е202) и кальция (Е203) включены (в качестве консервантов) в список пищевых добавок, разрешённых к применению при производстве пищевых продуктов. Сорбат натрия используется для консервирования фруктов и овощей, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодовых, ягодных соков и безалкогольных напитков^[1].

Разрешён в сочетании с другими консервантами или индивидуально; в качестве консерванта:

• В маргарины
• В сыры
• В творожные изделия
• В жировые эмульсии
• В паштеты, в сухие завтраки (закуски)
• В маслины (оливки) и продукты из них
• В продукты из помидоров
• В сухофрукты
• В яйцепродукты
• В желе для заливных блюд
• В сиропы ароматизированные
• В жевательную резинку
• В салаты готовые, горчицу, в диетические лечебно-профилактические пищевые продукты (исключая продукты для детей)
• В овощи маринованные, солёные или в масле
• В икру, в креветки варёные
• Вместе с бензойной кислотой и бензоатами в рыбу солёную, вяленую
• В напитки безалкогольные ароматизированные
• В спиртные напитки
• В жидкие концентраты: чайные, фруктовые, в концентраты из травяных настоев
• В джем, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара
• Вместе с бензойной кислотой, бензоатами и "парабенами" в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад
• В вяленые мясные продукты
• Для розничной продажи.

По данным исследования Объединённого экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), проведённого в 1973 году, допустимое суточное потребление (ДСП) сорбата натрия составляет 25 мг/кг массы тела (пересчёт ведётся на сорбиновую кислоту)^[2]. Несмотря на то, что в текущей дозировке, согласно JECFA, консервант считается безопасным, Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA), проводя переоценку безопасности в 2015 году, оспорило это утверждение и запретило консервант на территории Европейского союза из-за подозрения на генотоксичность^[3].

• Сорбат калия
• Пищевые добавки
• Е200-Е299, группа консервантов