Сангак
Сангак — разновидность иранской лепешки. Изготовляется из цельной пшеницы[1]. Может быть треугольной или четырёхугольной формы. Готовится на раскаленных камнях. Камни отпечатываются на хлебе, придавая ему особенный вид.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c2/Naan_Sangak.jpg/200px-Naan_Sangak.jpg)
История
На персидском «сангак» означает «маленький камень». Хлеб выпекают на подушке из мелких речных камней в печи. Обычно в иранских пекарнях предлагается два вида этого хлеба: обычный без начинки; и более дорогой сорт, посыпанный маком и/или семенами кунжута[2].
Сангакский хлеб традиционно был хлебом персидской армии. Впервые упоминается в XI в. Каждый солдат нес небольшое количество гальки, которую собирали в лагере, чтобы создать «печь сангак», в которой пекся хлеб для всей армии. Его ели с кебабом из баранины .
Хлеб всегда широко употребляли на территории современного Азербайджана, но после установления советской власти в 1920 году он стал менее распространенным[3]. Советская система ввела массовое производство хлеба, вариант, который не подходил для традиционного сангака ручной формовки[3]. Однако в соседнем Иране сангак никогда не терял своей популярности[3].
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1f/Sanggak.jpg/220px-Sanggak.jpg)