Саламата

Саламата
Компоненты
Основные	гречневая, пшеничная, овсяная мука
Возможные	сало, сливочное масло
Родственные блюда
Сходные	Кислый зерновой кисель
Медиафайлы на Викискладе

Салама́та (саломата, соломата^[1], саламать^[2], саламат, соломат, саламаха, кулага, калужка, завариха; укр. соломаха) — мучная каша или густой мучной кисель из прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи; иногда с добавлением сала или масла^[3][4]. Мука может быть гречневой, пшеничной^[5], ржаной^[6] или овсяной^[7].

Саламата на Вологодчине — овсяная крупа, поджаренная на масле или сале.

У восточных славян употреблялась повсеместно. Упоминается в «Указе о трапезе Тихвинского монастыря», XVI век. Саламата была как будничным, так и обрядовым и праздничным блюдом.

В качестве походной пищи запорожских казаков упоминают многие авторы художественных произведений. Например, Николай Васильевич Гоголь в повести «Тарас Бульба», а также Владимир Кириллович Малик.

На Руси на Починки на обед традиционно готовили саламату.

• Саламатник (арх.) — пирог толокняный, на масле.
• Саламатить — говорить пространно, вяло и пусто.
• Саламаха (бел.) — сладкий и пьяный напиток, род варенухи, из водки, мёда, слив и вишен.
• Соломаха или солоха — вялая, нерасторопная женщина.
• Саламат (саламаад) у бурят называется бур. шанаһан зөөхэй и варится он на сметане.^{[источник не указан 1026 дней]}

• На Симеона — саламата на двор.
• Ливенцы саламатой мост обломили (ливенцы повезли навстречу воеводе саламаты, по горшку со двора).

• Кулага (блюдо)
• Русский кисель

• Беловинский Л. В. Саламата // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 592. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
• Глинкина Л. А. Саламата // Иллюстрированный словарь забытых и трудных слов русского языка: ок. 7000 единиц: более 500 ил. / Л. А. Глинкина; худож. М. М. Салтыков. — М.: Мир энциклопедий Аванта+, 2008. — С. 279. — 432 с. — ISBN 978-5-98986-208-5.
• Похлёбкин В. В. Саламата // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 317—318. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Саламата // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
• Саламать / Старикова С. Тростенецкие разносолы. Почему женщины обедали стоя, а хлеб резал глава семьи — БелПресса, 30 ноября 2017
• Саламата // Исторический словарь
• Лутовинова И. С. Саламата. Саламаха : (К истории слов) // Русская историческая лексикология и лексикография : межвуз. сб. науч. тр. — Л.: Изд-во Ленингр. гос. ун-та, 1983. — Вып. 3. — С. 130—133.