Рулет (выпечка)
Рулéт (от уменьш. фр. roulette — «колёсико», от roue — «колесо»)[1][2]— мучное изделие из выпеченного теста, со сладкими или несладкими начинками[3].
Рулет | |
---|---|
Бисквитный рулет фабричного изготовления | |
Компоненты | |
Основные | Тесто, начинка |
Подача | |
Тип блюда | десерт |
![]() |
Выпечные рулеты
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c8/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82_%D1%81_%D0%B0%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC.jpg/220px-%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82_%D1%81_%D0%B0%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC.jpg)
Готовят вместе со сладкой или несладкой начинкой из 2 видов теста:
Бисквитные рулеты
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Bolo_de_Rolo%2C_doce_brasileiro%2C_t%C3%ADpico_de_Pernambuco.jpg/220px-Bolo_de_Rolo%2C_doce_brasileiro%2C_t%C3%ADpico_de_Pernambuco.jpg)
Состоят из выпеченного пласта бисквита (толщиной 6—9 мм[8]), прослоенного сладкой начинкой. Примеры: Бисквитный рулет с кремовой или фруктовой[6] начинкой, Рождественское полено. Сверху рулет может быть отделан глазурью, сахарной пудрой[9] и украшениями из крема.
Предположительно, бисквитный рулет произошёл из Центральной Европы, вероятно из Австрии. Английское название Swiss roll («швейцарский рулет») закрепилось в кулинарных книгах 1870-х годов, тогда же блюдо окончательно вошло в английскую кухню.
Срок хранения рулетов, изготовленных без применения консервантов, составляет от 2 до 7 суток. Рулеты с консервантами (соль сорбиновой кислоты, спирт пищевой) хранят до 6 месяцев[10].
Бисквитный рулет является распространённым кондитерским изделием в России, производимым в промышленных масштабах.
Галерея
Выпечные рулеты
Бисквитные рулеты
Примечания
Литература
- Рулеты (с маком, фруктовые) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 853—854. — 563 с.
- Похлёбкин В. В. Рулады. Рулеты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 314—315. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Кенгис Р. П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — 240 с.
- Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления рулетов бисквитных // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 148—154. — 320 с.