Пшеница двузернянка

Наряду с однозернянкой — первый вид пшеницы, введённый в культуру (ко времени докерамического неолита B). Из зоны Плодородного полумесяца распространился на территорию Северной Африки (зёрна обнаружены в гробницах фараонов) и Европы. По некоторым данным, появилась вскоре после культивации однозерновой полбы (начало культивации первой полбы 3300 лет до н. э.). Более новые исследования рассматривают двузернянку как культурного потомка полбы дикой и относят время её возникновения в более далёкое прошлое (более 9000 лет назад)^[5].

В эпоху мезолита — неолита пшеница двузернянка служила одним из основных источников пищи жителей Старого Света. Из неё путём селекции была выведена пшеница твёрдая^[6]. Двузернянка была вытеснена с полей другими культурными разновидностями пшеницы в начале нашей эры^[6]. В Волго-Камском регионе оставалась доминирующей культурой вплоть до Средневековья: на Чепецких городищах ею представлено больше трети всех обнаруженных образцов зёрен^[7].

Секвенирование генома 3000-летней древнеегипетской пшеницы, найденной в 1924 году, показало, что растение происходит от пшеницы двузернянки^[8].

В последние десятилетия эта крупа обрела популярность. Это связано, в числе прочего, с тем, в наше время у всё большего количества людей обнаруживается аллергия на глютен — и, в частности, на пшеницу. В полбе же гораздо меньше глютена, чем в пшенице мягких и твёрдых сортов.

У полбы интересный, ярко выраженный вкус, в отличие от обычной пшеничной муки; зная этот вкус, полбяной продукт трудно с чем-то спутать. В полбе мало клейковины (глютена), так что её нельзя использовать как стопроцентный аналог белой пшеничной муки тонкого помола: если готовить из полбы по стандартным рецептам, сырники будут рассыпаться, а блины — разваливаться.^[9] Полба голозерная предназначена для получения крупы и муки. Зерно полбы отвечает требованиям, предъявляемым к зерну мягкой пшеницы 1-го класса, при выращивании в различных регионах.

Сорт голозерной полбы «Греммэ 2 У» районирован по всем 12 растениеводческим регионам РФ в 2021 году, содержание белка 17,4-18,6 %. Средняя урожайность в Волго-Вятском регионе — 26,7 ц/га, максимальная — 46,7 ц/га. Среднеспелый, вегетационный период 96-98 дней.^[10]. Урожаи полбы в Татарстане — 20 ц/га, а сорт «Греммэ 2 У» даёт 40 ц/га.

В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2022 году, включено семь сортов полбы, из них пять новых.^[11]

В армянской кухне плов из полбы готовят на подсолнечном масле. Предварительно приготовленную полбу обжарить на масле, добавить пассерованный лук. Во втором варианте к луку добавляют кипяченую воду, полбу и варят до готовности^[12].В Армении каша из полбы с бараниной, называемая «кашови» широко распространена в Ширакской области, а постная кашови — во всех регионах Армении. Нарезанную баранину, положенную в холодную воду, после закипания варят 10 минут, добавляют полбу, пассерованный лук и варят на слабом огне до готовности^[12].

Triticum dicoccum Schrank ex Schübl., Dissertatio Inauguralis Botanica sistens Characteristicen et descriptiones Cerealium in Horto Academico …Tubingen. 29. 1818.^[1]

Triticum dicoccum Schrank, Baiersche Flora. Munchen I. 389. 1789.

Некоторые источники^[13] эммером (Emmer) называют разновидность пшеницы тучной — Triticum turgidum subsp. dicoccon (Schrank) Thell. [syn. Triticum dicoccon (Schrank) Schübl.]. Объединённая таксономическая информационная служба (ITIS) рассматривает Triticum dicoccum как синоним пшеницы тучной (лат. Triticum turgidum)^{[14][неавторитетный источник]}.

• Triticum amyleum // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
• Ростовцев С. И.,. Эммер // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1904. — Т. XLa.
• Эммер // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1933. — Т. LXIV. — Стб. 189.
• Культурная флора СССР / Под рук-вом Д. Д. Брежнева. — Л. : Колос, 1979. — Т. 1. Пшеница / ред. тома В. Ф. Дорофеев, О. Н. Коровина. — С. 50—69. — 347 с. — 2000 экз.
• Эммер / Беспалова Л. А. // Шервуд — Яя. — М. : Большая российская энциклопедия, 2017. — С. 371. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 35). — ISBN 978-5-85270-373-6.

• Stafleu F. A., Cowan R. S. Taxonomic Literature : [англ.]. — Ed. 2. — Utrecht, Antwerpen, The Hague, Boston, 1985. — Vol. V: Sal—Ste. — P. 357—358. — 1066 p. — ISBN 90-313-0631-2. — doi:10.5962/bhl.title.48631.