Париж-Брест (торт)
Париж-Брест, Париж — Брест (фр. Paris–Brest) — французский десерт из заварного теста и заварного крема со вкусом пралине, названный в честь велогонки Париж — Брест — Париж. Сверху обычно посыпан миндальной стружкой. Круглая форма десерта представляет собой аналогию с велосипедным колесом. Может иметь размер торта или пирожного.
| Париж-Брест | |
|---|---|
| (фр.) Paris-brest | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Страна происхождения | Франция |
| Названо в честь | Париж — Брест — Париж |
| Компоненты | |
| Основные | заварное тесто, заварной крем, пралине, миндаль |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
По распространённой версии, десерт в форме колеса был создан в 1909 или 1910 году Луи Дюраном, кондитером из Мезон-Лаффит, по просьбе организатора Пьера Жиффара в ознаменование велосипедной гонки Париж — Брест — Париж, впервые состоявшейся в 1891 году[1][2][3].
Существует версия, что торт придумал кондитер Боже́, тоже из парижского пригорода Мезон-Лаффит, но в 1891 году[4]. Согласно этой версии, его дом находился возле трассы, по которой проходила велосипедная гонка. Согласно авторитетному изданию «Larousse gastronomique», где указывается только одна версия возникновения десерта: «Вдохновлённый соревнованиями, пирожных дел мастер приготовил эклеры в форме колец, напоминающих велосипедные колеса»[5]. Другие источники указывают на кондитера из пригорода Парижа, который создал его в 1891 году[6]. Наконец, вероятным автором указывается и кондитер из Шартра по имени Жербе[3].
Согласно некоторым источникам, Дюран создал кондитерское изделие в 1909 году в форме эклера, а круглую форму ему придал другой кондитер из западного пригорода Парижа в 1940-х годах[7]. Согласно другим данным, именно Дюран придал ему форму велосипедного колеса, взяв за основу торт, созданный ранее: это была выпечка в форме лаврового венка (отсылка к венку, служившему наградой победителю гонки), созданная кондитером из Бреста[8][9], или продолговатой формы[10].
Десерт быстро стал популярным, его можно найти в кондитерских по всей Франции[11].
В 2012 году исследование, проведённое социологическим агентством TNS-Sofres, поставило его на 15-е место среди любимых десертов французов[12][13].
Примечания
Литература
- Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 15 томах. Том 9. Паб — Полба / Под патронажем Гастрон. ком. (президент Ж. Робюшон); Пер. с фр. А. Кржижевский и др.; Отв. ред. Е. Трошкина. — Чернов и К°, 2011. — 432 с. — ISBN 9785989370047 / 9785989370368 / 2035823609.
- Conseil national des arts culinaires, « Paris-Brest », dans Île-de-France : Produits du terroir et recettes traditionnelles. — Paris: Albin Michel, 1993. — P. 79—81. — 334 p. — (« L’inventaire du patrimoine culinaire de la France »). — ISBN 2-226-06348-X.