Бланманже
Бланманже́ (от фр. blancmanger[1]) — холодное желированное сладкое блюдо, желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина[2].
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9f/Blanc-manger_on_glass_platter.jpg/220px-Blanc-manger_on_glass_platter.jpg)
История
Происхождение бланманже точно не известно, одна из теорий гласит, что блюдо появилось после того, как арабы привезли рис и миндаль в Европу в раннем Средневековье[3]. Другие предположения связаны с эволюцией похожих европейских блюд, например, известного в Дании XIII века hwit moos («белая каша»), англо-норманнского blanc desirree («белое сирийское») или старонидерл. calijs (от латинского colare, «цедить»). Старейший рецепт аналогичного блюда обнаружен в копии датской поваренной книги авторства Хенрика Харпестранга[англ.], который умер в 1244 году, что позволяет датировать книгу концом XII или началом XIII века. Эта книга могла в свою очередь быть переводом более раннего немецкого или даже латинского манускрипта[4].
В Средние века бланманже было популярным европейским блюдом, оно упомянуто у Чосера в «Кентерберийских рассказах» и в кулинарной книге начала XV века, составленной придворными поварами Ричарда II[5]. В то время основными ингредиентами этого десерта были коровье или миндальное молоко, сахар, нашинкованная курица или рыба (вареные кости рыбы как аналог желатина), розовая вода, рисовая мука. Полученную смесь тушили на огне[6].
В России бланманже традиционно подавалось в начале сладкого стола[7], для украшения в центр блюда иногда помещали зажжённую свечу[8]. Кроме того этот десерт подавали на поминальных обедах[9].
Бланманже упоминается в русской литературе и кинематографе как символ изысканного десерта[источник не указан 2334 дня]: «Тебе, дружок, и горький хрен — малина, А мне и бланманже — полынь!» (Козьма Прутков, басня «Разница вкусов»).
Состав
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b2/Blanc-manger_with_cocoa_powder_and_almonds.jpg/220px-Blanc-manger_with_cocoa_powder_and_almonds.jpg)
Традиционный рецепт бланманже включает миндальное молоко, рисовую муку или крахмал, сахар и специи (ваниль, мускатный орех и другие по желанию).
Современные рецепты часто включают также желатин (или другую желеобразующую добавку), так как его использование улучшает внешний вид блюда: желе становится более плотным и держит форму.
Иногда в бланманже добавляют:
См. также
Примечания
Литература
- Зеленко П. М. Блан-манже // Поварское искусство. — СПб.: Типография А. С. Суворина, 1902. — С. 544—545. — 585 с.
- Похлёбкин В. В. Бланманже // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 33—34. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Похлёбкин В. В. Бланманже // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 23. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
- Erhard Gorys. Blancmanger // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 63. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Sinclair C. G. blancmange // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.]*, 2004. — P. 72. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Бланманже // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 32. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Ссылки
- Бланманже на kuking.net Архивная копия от 25 октября 2008 на Wayback Machine