Umami

Umami, gustul savorii, este unul dintre gusturile de baza, împreună cu dulce, amar, acru și sărat.^[1] Cuvântul este preluat din japoneză (うま味), și poate fi tradus ca „gust plăcut savuros”. Denumirea a fost dată de chimistul japonez Kikunae Ikeda, de la cuvintele umai (うまい) „delicios” și mi (味) „gust”; numele a fost dat după identificarea sa științifică din anul 1908.^[2][3] Gustul umami provine de la receptorii gustativi specifici pentru glutamați.