Skrobia modyfikowana
Skrobia modyfikowana – skrobia naturalna poddana obróbce zmieniającej jedną lub więcej jej początkowych właściwości fizycznych lub chemicznych[1][a]. Modyfikowanie skrobi ma na celu poprawę właściwości funkcjonalnych skrobi lub nadanie jej nowych cech.
Podział modyfikacji
Podział ze względu na zjawisko modyfikujące[1]:
- fizyczne,
- chemiczne,
- enzymatyczne.
Podział ze względu na charakterystykę produktu końcowego[2]:
Modyfikowane skrobie spożywcze
Skrobie modyfikowane mają duże znaczenie w przemyśle spożywczym, gdzie są używane jako: zagęstnik, stabilizator, emulgator, nośnik, substancja wiążąca[3].
- dekstryna INS 1400
- skrobia modyfikowana kwasami INS 1401
- skrobia modyfikowana zasadami INS 1402
- skrobia bielona INS 1403
- skrobia utleniona INS/E 1404
- skrobia modyfikowana enzymatycznie INS 1405
- fosforan monoskrobiowy INS/E 1410
- glicerol diskrobiowy INS 1411
- fosforan diskrobiowy INS/E 1412
- fosforowany fosforan diskrobiowy INS/E 1413
- acetylowany fosforan diskrobiowy INS/E 1414
- skrobia acetylowana INS/E 1420
- acetylowany adypinian diskrobiowy INS/E 1422
- acetylowany glicerol diskrobiowy INS 1423
- hydroksypropyloskrobia INS/E 1440
- hydroksypropylofosforan diskrobiowy INS/E 1442
- hydroksypropyloglicerol diskrobiowy INS 1443
- sól sodowa oktenylobursztynianiu skrobiowego INS/E 1450
- acetylowana skrobia utleniona INS/E 1451
- sól glinowa oktenylobursztynianu skrobiowego INS/E 1452
Wykorzystanie dozwolonych substancji dodatkowych(w tym skrobi modyfikowanych chemicznie) do produkcji wyrobu spożywczego, wiąże się z koniecznością poinformowania o tym konsumenta[7], dlatego poszukuje się alternatywy dla wykorzystywanych w przemyśle spożywczym skrobi modyfikowanych chemicznie[8], a prognozowane jest nawet całkowite zastąpienie skrobi modyfikowanych chemicznie preparatami skrobiowymi z czystą etykieta(ang. clean label)[9].