Przystawka

Przystawka (zakąska) – lekkostrawna potrawa podawana w małych porcjach przed głównymi daniami^[1][2][3]. Niekiedy nazywana z francuskiego hors d'œuvre^[4][5] (wersja spolszczona ordewry^[6])^{[potrzebne źródło słownikowe]}. Przystawki mogą być daniami zimnymi lub gorącymi^[5].

Przystawki podawane są podczas imprez, najczęściej kulturalnych, jak wernisaże, festiwale, bankiety, szczególnie wtedy, gdy od przybycia gości do rozpoczęcia głównej części wydarzenia upływa dość dużo czasu^[7]. Przystawkom towarzyszyć mogą napoje bezalkoholowe lub alkoholowe (najczęściej wino i piwo).

Chociaż każde danie podawane w tym czasie można nazwać przystawką, technicznie słowo hors d'oeuvre odnosi się do pojedynczych przystawek. Nie jest nią więc zestaw wędlin czy surowych warzyw lub owoców, natomiast np. śliwka suszona zawinięta w boczek i tak zapieczona, a następnie udekorowana serkiem mascarpone, jest już uważana za hors d'oeuvre.

Z uwagi na użyte surowce można wyróżnić zakąski^[8][1]:

• mięsne (ze zwierząt rzeźnych, drobiowe, z dziczyzny i rybne),
• ze skorupiaków,
• podrobowe,
• jajeczne,
• serowe,
• warzywne,
• owocowe.

Przykłady zakąsek zimnych: marynaty, sałątki, jajka gotowane, pasztety, paszteciki^[1].Przykłady zakąsek gorących: grzanki zapiekane, paszteciki i pasztety na gorąco, potrawy z jarzyn, jaj, mięs^[1].