Pastrami
Pastrami – sposób przechowywania i konserwowania mięsa, a także mięso konserwowane w odpowiedni sposób, przez solenie, peklowanie[1], a następnie wędzenie. Jest charakterystyczne dla kuchni amerykańskiej. Tradycyjnie wytwarzane jest z wołowiny, choć w handlu spotkać można pastrami wykonane z baraniny, wieprzowiny bądź łososia[2].
Nazwa
Nazwa pastrami pochodzi z tureckiego słowa pastırma oznaczającego prasowane mięso[2].
Historia
.jpg)
Pastrami jest sposobem konserwowania, który znany był w Rumunii, a następnie został zaszczepiony w Stanach Zjednoczonych przez rumuńskich Żydów. Dawniej była to potrawa biedniejszych warstw społecznych[2], toteż początkowo, ze względu na cenę, pastrami wykonywane było z gęsich piersi, a następnie z mostka wołowego. W 1887 po raz pierwszy kanapkę z pastrami zaserwował nowojorski rzeźnik litewskiego pochodzenia. Kanapka ta jest popularna również w XXI wieku, a dzień pastrami obchodzony jest 14 stycznia[3][1]. Współcześnie przygotowanie pastrami według tradycyjnych receptur jest kosztowne i długotrwałe, zatem wytwarza się je w uproszczony sposób[1].
Przygotowanie pastrami
Do pastrami używa się wołowiny, głównie z mostka wołowego. Pierwszym etapem jest solenie mięsa, po czym następuje jego odsolenie, a następnie mostek okłada się posypką przygotowaną z pikantnych przypraw. Niektóre przepisy uwzględniają dodatkowo marynowanie w solance[2]. Po zamarynowaniu mięsa przez 1–2 dni następuje wędzenie[4]. Ostatnim procesem jest gotowanie mięsa na parze[2].