Larb
Larb (także: laab, larp, lap; laot. ລາບ; taj. ลบ[1]) – pikantna sałatka charakterystyczna dla kuchni laotańskiej, łącząca w sobie pikantne, kwaśne, słodkie, gorzkie i słone smaki[2].
| sałatka | |
 Larb w Laosie | |
| Inne nazwy | laab, larp, lap |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania | |
| Składniki | |
Charakterystyka
Larb składa się z mielonego mięsa, najczęściej kurcząt lub wieprzowiny, rzadziej przyrządzana jest z podrobami[3], kaczką[1], rybą lub owocami morza. Mięso może być surowe, półsurowe[3] lub obrobione termicznie (ta ostatnia wersja jest zalecana turystom z przyczyn zdrowotnych[3]). Nadmiar cieczy z mięsa skleja dodany do potrawy zmielony ryż[1]. Do całości dodaje się przyprawy: świeże zioła (np. mięta, bazylia[4]), chili, szalotkę[1], sok z limonki i sos rybny albo sojowy[3]. Sałatka serwowana jest z kleistym ryżem, który przełamuje pikantność potrawy[5].
Larb pochodzi z Laosu, gdzie uważany jest za danie narodowe i był spożywany od dawna[2]. Jest też bardzo popularny w regionie Isan, w północnej Tajlandii[1][6].
Nazwa
Nazwa potrawy pochodzi być może od laotańskiego i tajskiego słowa oznaczającego „szczęście” lub „fortunę”, jednak słowa te mają różne korzenie etymologiczne, co nie uprawdopodabnia tej teorii. Laab może w rzeczywistości pochodzić od innego, starszego słowa, oznaczającego „drobno posiekać”[1].
Galeria
Larb w laotańskiej restauracji
Larb, mięso i sałatki
Lap w Tajlandii
