Hash brown
Hash brown (l. mn. hash browns) – potrawa ze startych lub drobno krojonych ziemniaków, uformowanych w niewielkie placki, które poddawane są smażeniu do zabrązowienia[1], przypominająca placki ziemniaczane. Często doprawiona posiekaną cebulą i podawana do śniadania w stylu angielskim lub amerykańskim, głównie do kiełbasy lub smażonego jajka. Może być wykonywana na co najmniej cztery sposoby[2].
Etymologia
Termin hash pochodzi od francuskiego słowa hacher, które oznacza siekanie, rozdrabianie[3], natomiast brown jest określeniem koloru potrawy po usmażeniu. Do roku 1970 w amerykańskiej angielszczyźnie używano określenia hashed brown potatoes[2].
Historia
Znawcy tematów kulinarnych, m.in. Erin Nudi sugerują, że hash browns zostały prawdopodobnie zainspirowane przez takie potrawy, jak szwajcarska rösti lub hiszpańska tortilla. Pierwsza wzmianka o hash browns pojawiła się w roku 1835 w roczniku Minnesota Farmers’ Institute Annual, w którym zamieszczono trzy różne przepisy na placki z tartych ziemniaków. Za pierwszą definicję uznaje się podaną przez Marię Parloa w roku 1888 w książce Kitchen Companion: A Guide for All Who Would Be Good Housekeepers, gdzie hash browns określa się jako „usmażoną mieszaninę z zimnych gotowanych ziemniaków”. W r. 1890 hash browns pojawiły się w menu śniadaniowym nowojorskich hoteli[2].
Rodzaje hash brown
Wyróżnia się następujące rodzaje hash browns[2]:
- z tartych ziemniaków
- country style z ziemniaków pokrojonych w kostkę
- patties, formowane w kształcie zbliżonym do hamburgerów[4]
- O’Brien – podobne do country style z dodatkiem papryki, cebuli i ziela angielskiego
Wartość spożywcza
100 g hash browns brytyjskiej firmy McCain po upieczeniu zawiera[5]:
| składnik | Zawartość |
|---|---|
| Energia | 194 kcal |
| Tłuszcz | 8,7 g |
| Tłuszcze nasycone | 1 g |
| Węglowodany | 25 g |
| Cukry | < 0,5 g |
| Błonnik | 2,5 g |
| Białko | 3,1 g |
| Sól | 1,1 g |