Fitoncydy

Fitoncydy (gr. phytón – roślina, łac. caedo – ścinam, zabijam^[1]) – naturalne substancje wydzielane przez różne rośliny wyższe hamujące rozwój mikroorganizmów^[2]. Są to zwykle związki siarkoorganiczne, przykładowym fitoncydem jest allicyna.

Do roślin wyróżniających się dużą zawartością fitoncydów należą:

• drzewa oraz krzewy liściaste: czeremcha, jarzębina, buk, porzeczka czarna, jaśminowiec^[3];
• rośliny zielne oraz warzywne: cebula, czosnek^[4], kolendra, macierzanka, szałwia, bylica piołun, papryka, pomidor, psianka^[3].