Acetylowany adypinian diskrobiowy (E1422) – organiczny związek chemiczny, skrobia modyfikowana chemicznie, estryfikowana za pomocą bezwodnika octowego i sieciowana bezwodnikiem adypinowym[1]. Zawartość grup acetylowych nie może przekraczać 2,5%, a adypinowych 0,135%[2]. W praktyce przemysłowej stosuje się preparaty o niższym stopniu podstawienia ze względów technologicznych[3] oraz ekonomicznych[1]. Charakteryzuje się większą lepkością, odpornością na niskie pH oraz odpornością na retrogradację niż skrobia naturalna.
Znajduje zastosowanie jako zagęstnik w produkcji sosów, keczupu, majonezu light[4], margaryny light oraz innych produktów spożywczych[1]. W produktach o charakterze emulsji (majonez, margaryna) pełni również rolę emulgatora[5].
Występuje pod nazwami handlowymi takimi jak: Adamyl, Zagęstnik AD, Adanet[4], Adamix[6].
Przypisy
