ਬਟਾਟਾ ਵੜਾ

ਆਲੂ ਭਰਨ ਅਤੇ ਭਰਾਈ ਨੂੰ ਕੋਟ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਆਲੂ ਬਟਾਟਾ ਵਡੇ ਦੇ ਦੋ ਭਾਗ ਹਨ।

ਆਲੂ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਮੋਟੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੈਸ਼ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ ਅਤੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਹਨ।^[2] ਹਿੰਗ, ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਦਾਣੇ, ਮਿਰਚਾਂ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਕਰੀ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਲਸਣ-ਅਦਰਕ ਦੀ ਪੇਸਟ, ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨਾਲ ਤਲੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਫਿਰ ਫੇਹੇ ਹੋਏ ਆਲੂਆਂ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।^[2]

ਛੋਲੇ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਨਮਕ, ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕਰਕੇ ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਆਟਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਵੀ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਆਟੇ ਨੂੰ ਫੁਲਫੀਅਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਪਕੌੜਿਆਂ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਆਲੂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਗੇਂਦਾਂ ਨੂੰ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਲੇਪ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗਰਮ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਵਡੇ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੈ।^[3]

ਬਟਾਟਾ ਵਡੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਰੀ ਚਟਨੀ ਜਾਂ ਸੁੱਕੀ ਚਟਨੀ ਦੇ ਨਾਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸ਼ੇਂਗਦਾਨਾ ਚਟਨੀ (ਕੁਚਲ ਮੂੰਗਫਲੀ ਤੋਂ ਬਣੇ ਸੁੱਕੇ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਚਟਨੀ) ਅਤੇ ਲਸਣ-ਨਾਰੀਅਲ ਦੀ ਚਟਨੀ।^[2] ਅਕਸਰ, ਜੈਨ ਬਟਾਟਾ ਵਡਾ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਰਿਵਰਤਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕੱਚੇ ਕੇਲਿਆਂ ਨਾਲ ਆਲੂ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈਂਦਾ ਹੈ।

ਬਟਾਟਾ ਵੜਾ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਚਟਨੀਆਂ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਖਾਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਤਰੀਕਾ ਵੜਾ ਪਾਵ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੈ।^[4]