Tournedos

Tournedos eller biff tournedos er både runde, skivede stykker av indrefilet fra storfekjøtt og en klassisk fransk matrett. Tournedos kuttes normalt i 2,5–3 cm (av og til opp mot 4 cm) tykke skiver fra den runde midtdelen av indrefileten, altså stykket mellom chateaubrianden og filet mignonen (pyramiden).

«Tournedos Rossini» er en klassisk fransk matrett gjort av biff tournedos og navngitt etter den italienske komponisten Gioachino Rossini (1792–1868).^[1] Det er uklart hvem som skapte den eksklusive matretten men både den franske mesterkokken Marie-Antoine Carême,^[2] lærlingen hans og kjøkkensjef Adolphe Dugléré, og Auguste Escoffier, i sin tid kjøkkensjef ved ærverdige Savoy Hotel i London nevnes.^[3] Retten består av ett eller to stykker biff tournedos (eventuelt én filet mignon) stekt i pannebrunet ekte smør og servert på krutong, som toppes med en frisk skivet gåselever,^[4] som i siste øyeblikk er forsiktig frest i stekepanne. Garnityret består ellers av fine skiver med svart trøffel og en sjysaus smaksatt med madeira.^[4][5]