Kapsicinas

Šiam straipsniui ar jo daliai trūksta išnašų į patikimus šaltinius. Jūs galite padėti Vikipedijai pridėdami tinkamas išnašas su šaltiniais.

Kapsicinas
Bendra informacija
Sisteminis pavadinimas	(E)-N- (4-hidroksi- 3-metoksibenzil) – 8-metilnon-6-enamidas
Cheminė formulė	C18H27NO3
SMILES	CC(C)/C=C/CCCCC(NCC1=CC (OC)=C(O)C=C1)=O
CAS numeris	[404-86-4]
Molinė masė	305.41 g/mol
Lydymosi temperatūra	62–65 °C

Kapsicinas – alkaloidas, pasižymintis erzinančiomis savybėmis ir deginančiu skoniu.

Biologiškai ši medžiaga veikia per vaniloido receptorių subgrupę 1 (VR1). Kadangi ši receptorių grupė padeda kūnui justi karščio ir dirginimo sukeltą skausmą, kapsicino preparatai yra naudojami malšinant skausmą. Kapsicinas taip pat turi antivėžinių savybių. Gamtoje kapsicinas yra randamas aitriosios paprikos vaisiaus sėklų epidermio ląstelėse, po kutikula. Šį deginantį skonį panaikina permanganato tirpalas.

Kapsicinas gamtoje pasitaiko su flavanoidais, vitaminu C ir cukrumi. Grynaskapsicinas yra labai stiprus – užtenka vieno lašo paversti visą litrą vandens deginančiai aitriu.