소 (음식)

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소는 떡이나 만두, 김치 등을 만들 때 맛을 내기 위해 속에 넣는 여러 가지 재료를 말한다. 이는 종종 허브와 빵과 같은 전분으로 구성된 식용 혼합물로, 다른 식품을 준비할 때 빈 공간을 채우는 데 사용된다. 가금류, 해산물, 야채 등 많은 음식에 속을 채울 수 있다. 요리 기술로서 속을 채우는 것은 수분을 유지하는 데 도움이 되며, 혼합물 자체는 준비하는 동안 풍미를 증가시키고 흡수하는 역할을 한다.

가금류 속은 빵가루, 양파, 셀러리, 향신료, 세이지와 같은 허브를 곱창과 함께 사용하는 경우가 많다. 영국에서는 말린 과일과 견과류(살구, 아몬드 플레이크 등), 밤 등을 첨가한다.