ラクレット
スイスの国民食
ラクレット（フランス語:raclette）は、ヴァレー州を中心とするスイスおよびフランス サヴォア地方のチーズ断面を熱で溶かして削ぐ料理、あるいはこの料理に用いるチーズを指す。呼び名はフランス語の俚言（パトワ）で「削る」を意味する"racler"から。ヴァレー州以外ではスライスした長方形のチーズを溶かすことが多い[1]。
料理
チーズの断面を直火で熱して溶けた部分を削ぎ、皮付きのジャガイモなどに絡めて食べる。ピクルスを付け合わせとする。ヴァレー州を中心としたスイス全土、スイス国境に近いフランスのサヴォア地方などの伝統料理の1つである。チーズを火で溶かす古い記録として16世紀のものが残っている[1]。現代では火ではなく、電気ヒータによりチーズ断面を加熱する器具や、薄切りのチーズを小さなトレイに載せて加熱するラクレットグリル[2]もある。
テレビアニメ『アルプスの少女ハイジ』で、暖炉にかざしてチーズを溶かして食べる食事場面に登場する[3][4][5]。
チーズにはラクレットチーズ（後述）の他、グリュイエールチーズなどが使われることもある[要出典]。
ヒータによるチーズの加熱
ラクレットグリル
火によるチーズの加熱（スイス ヴァレー州）
ラクレットチーズ
| ラクレット | |
|---|---|
| 原料 | 牛乳 |
| 原産国 | スイス、フランス |
| 原産地 | ヴァレー州 |
| 表皮 | やや硬い |
| 低温殺菌 | なし |
| 熟成 | 3-6 か月 |
| 呼称統制 | AOC 2003-2013 AOP since 2013 |
ラクレットは、牛乳から作られるハードチーズ[4][6]の一種である。32℃に温めた生乳を、乳酸菌（RA401）、レンネット（凝乳酵素）を用いて凝固させたカードを細かく切り、ホエーを除いて30～40℃で15～20分かき混ぜる。これを4回プレスした直径約30 cmの塊を1日塩水に浸した後、塩水で表面をこする頻度を減らしながら95日間11℃、湿度92％の環境で熟成させる[1]。
ラクレットチーズ
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