メチオノール
メチオノール（英: methionol）は、有機硫黄化合物の一種。天然には醤油に含まれ、高濃度ではタマネギや食肉に似た香りを持つが、希釈すると醤油の香りを生じる。
| メチオノール methionol[1][2] | |
|---|---|
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3-(methylthio)-1-propanol | |
| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 505-10-2 |
| 特性 | |
| 化学式 | C4H10OS |
| モル質量 | 106.19 |
| 示性式 | CH3SCH2CH2CH2OH |
| 外観 | 淡黄色の液体 |
| 匂い | 玉葱・肉様香気 |
| 密度 | 1.03 |
| 沸点 | 195℃ |
| 屈折率 (nD) | 1.4820-1.4843 |
| 危険性 | |
| 引火点 | 87℃ |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
用途
シーズニングやミート系フレーバーとして0.05〜1.0ppmほど使用される[1]。肉や魚の生臭さを弱める作用があり、料理の下処理に醤油を使用することにより効果が生じる[3]。
生成
天然にはダイズのタンパク質に含まれるメチオニンが変化して生じる[3]が、工業的にはプロピレンクロルヒドリンにNaSCH3を反応させて製造する[1]。
