パフペストリー
（パート・フィユテから転送）
パフペストリー（英語: puff pastry）、パート・フィユテ（フランス語: pâte feuilletée）は、日本で言うところのパイ生地の1種[1]。折り込みパイ生地とも呼ばれる[2]。
概要
塊のバターを生地で包んでから、何度も折りたたんで伸ばすを繰り返して層を作るペストリーである[1][2]。
イギリス料理にはパフペストリーを用いる料理が多数あるが、家庭で料理する場合にはパフペストリーは市販のものを購入することがほとんどである[1]。
歴史
17世紀の画家クロード・ロランは若い頃に菓子職人見習いをしていたが、菓子を作ろうとしていたある時、バターを入れ忘れたことに気付いて、後からバターを折り込んでいった[3]。これがパート・フィユテの始まりとする説があるが、この時はあまり普及せず、アントナン・カレームやM. Feuilletによって完成された（パート・フィユテの名前は後者の姓から採られたとされる）[3]。
この他にも、18世紀にコンデ公のおかかえ菓子職人フイエ（Feuillet）が考案し、その名前から名付けられたとする説もある[3]。
出典
関連項目
- パート・ブリゼ - 粉といっしょにバターを混ぜ込んでから作るパイ生地
