Zuppa
La zuppa è un alimento principalmente liquido, generalmente servito caldo o tiepido (ma può essere anche freddo), che viene preparato combinando ingredienti come verdure, legumi, carne o pesce con brodo, latte o acqua. Le zuppe calde sono inoltre caratterizzate dall'ebollizione degli ingredienti in una pentola, fino a quando gli aromi non vengono estratti, formando un brodo.
Zuppa | |
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Zuppa al pomodoro | |
Origini | |
Luogo d'origine | sconosciuto |
Diffusione | mondiale |
Dettagli | |
Categoria | primo piatto |
Nella cucina italiana solitamente la zuppa costituisce un primo piatto, ma in altri casi può essere anche un antipasto o un piatto unico.
Etimologia
La parola deriva dal germanico suppa, ovvero "pane inzuppato"[1]. Da tale lingua il termine è passato invariato al latino volgare, e infine all'italiano zuppa. Il termine ha la stessa radice nella maggior parte delle lingue neolatine e germaniche.
Terminologia
In italiano usualmente si è soliti distinguere tra zuppa e minestra rispetto al loro contenuto.[2] Mentre la minestra di norma contiene pasta o riso, la zuppa ne è sprovvista, è piuttosto liquida e richiede di essere addensata aggiungendo fette o pezzi di pane; viene in genere servita accompagnata da crostini di pane tostati o fritti.[1]
Altre preparazioni simili sono il consommé, la vellutata e il passato di verdure.
Quando il pane è ingrediente prevalente ed è già presente in cottura prende il nome di pancotto. Una zuppa a base di carne può essere simile a uno stufato, anche se in quest'ultimo il liquido viene maggiormente assorbito rispetto alla zuppa.[3]Una zuppa a base di pesce prende il nome di brodetto o caciucco.
Storia
La prima prova della zuppa nella pratica culinaria umana risale al Paleolitico superiore, periodo in cui le rocce alterate termicamente diventano comuni nella documentazione archeologica.[4][5] Piccole fosse di ebollizione sono presenti nel sito gravettiano di Pavlov VI.[6] I ciottoli venivano riscaldati sul focolare e poi messi nell'acqua per portarla a ebollizione. Tuttavia, l'antichità della zuppa è molto contestata. Sulla base di prove etnografiche, alcuni archeologi ipotizzano che i primi esseri umani usassero pelli e cestini a tenuta stagna per far bollire l'acqua.[7]
Tipi di zuppa
Note
Altri progetti
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- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su zuppa
Collegamenti esterni
- (EN) soup, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
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