Sheer khurma
Lo sheer khurma o sheer khorma (in persiano شير خرما, shîr xormâ, tradotto: "latte e datteri")[1] è un budino di vermicelli tipico dell'Iran, del Pakistan, dell'Afghanistan, dell'India e di altre zone dell'Asia centrale.
| Sheer khurma | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Iran India |
| Diffusione | Asia centrale |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | Vermicelli, latte, datteri, anacardi, cardamomo, burro |
Viene preparato tradizionalmente dai fedeli musulmani per colazione oppure come dessert durante le feste di Id al-fitr[2] e Id al-adha.
Ingredienti
Gli ingredienti principali utilizzati nello sheer khurma sono vermicelli, latte intero, zucchero e datteri.[3][4] A seconda della regione si possono aggiungere anche cardamomo, pistacchi, mandorle, chiodi di garofano, zafferano, uvetta e acqua di rose.[5]
Nella tradizione iraniana si predilige l'utilizzo di datteri, mentre in Afghanistan, di cui è originario,[6] si utilizzano frutta secca e noci.
In India viene preparata un'altra variante che prevede l'aggiunta dizucchero caramellato.[6]
Preparazione
La preparazione del piatto consiste nella frittura dei vermicelli nel burro chiarificato con successiva aggiunta del latte lasciando il tutto a cuocere ulteriormente. Man mano che il composto si addensa vengono aggiunti zucchero, datteri e altra frutta secca a seconda del luogo di provenienza.
In alcune zone, al fine di ottenere una bevanda più liquida, viene ridotta la quantità di vermicelli ed aumentata quella del latte.[7]
Note
Voci correlate
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