Crema di marroni
La crema di marroni[1] (o marmellata di castagne[2][3] o composta di castagne[4] o confettura di castagne[5] o confettura di marroni[6]) è una conserva dolce spalmabile ottenuta da una lunga lavorazione delle castagne[5].
| Crema di marroni[1] | |
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| Origini | |
| Altri nomi | marmellata di castagne, composta di castagne |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia |
| Regioni | Lazio Marche Veneto |
| Zona di produzione | Veneto, Lazio, Marche |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | prodotti vegetali trasformati |
| Ingredienti principali |
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Descrizione
Si usa la purea di marroni, ovvero il frutto del castagno ridotto in poltiglia, in misura non inferiore a 380 g per 1 kg di prodotto[1].
Spesso è aromatizzata alla vaniglia[3] e può anche contenere alcune tracce di liquore[7].Altri ingredienti che si possono usare sono il miele, oli e grassi commestibili, pectina liquida, vino, vino liquoroso, noci, nocciole, mandorle, vanillina, erbe aromatiche, spezie[1]. La crema di marroni è stata prodotta industrialmente per la prima volta dall'industriale francese Clément Faugier nel 1885.
Riconoscimenti
La marmellata di castagne è stata registrata come prodotto agroalimentare tradizionale dal Lazio[2]. Le Marche hanno invece registrato la composta di castagne[4].
Note
Voci correlate
Altri progetti
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| Controllo di autorità | BNF (FR) cb165764047 (data) |
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