Caprini bergamaschi
I Caprini bergamaschi sono formaggi di capra dell'area di Bergamo[1].Anticamente l'allevamento di capre e la produzione di formaggi caprini avveniva solo in aree altrimenti non sfruttabili. Negli ultimi dieci anni abbiamo avuto un aumento della produzione di questi formaggi grazie a nuovi allevamenti di capre e a caseifici realizzati con le più moderne tecnologie che garantiscono la tradizionalità del prodotto[2].Oltre alla produzione dei formaggi è stato introdotto anche uno yogurt magro ad alta digeribilità.
Caprini bergamaschi | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Regione | Lombardia |
Zona di produzione | Provincia di Bergamo |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Riconoscimento | P.A.T. |
Riconoscimenti
La regione Lombardia ha fatto riconoscere dal ministero il formaggio caprino come prodotto tradizionale facendo tre distinzioni
- Caprino a coagulazione lattica
- Caprino a coagulazione presamica
- Caprino vaccino
Conservazione
- Stagionatura di alcune settimane
- Peso di circa 4 chili
Altri formaggi caprini
In altre regioni esistono formaggi caprini, in particolare in Toscana esistono i caprini di Maremma, riconosciuti prodotto tradizionale