จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
วานิลลิน | |
|
|
ชื่อ |
---|
Preferred IUPAC name4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde |
ชื่ออื่นVanillin [1]Methyl vanillin [1]Vanillic aldehyde [2] |
เลขทะเบียน |
---|
| |
3D model (JSmol) | |
3DMet | |
Beilstein Reference | 472792 |
ChEBI | |
ChEMBL | |
เคมสไปเดอร์ | |
ECHA InfoCard | 100.004.060 |
EC Number | |
Gmelin Reference | 3596 |
IUPHAR/BPS | |
KEGG | |
MeSH | vanillin |
| |
RTECS number | |
UNII | |
| |
InChI=1S/C8H8O3/c1-11-8-4-6(5-9)2-3-7(8)10/h2-5,8H,1H3 NKey: MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N NInChI=1/C8H8O3/c1-11-8-4-6(5-9)2-3-7(8)10/h2-5,10H,1H3 Key: MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYAS
|
|
คุณสมบัติ |
---|
| C8H8O3 |
มวลโมเลกุล | 152.149 g·mol−1 |
ลักษณะทางกายภาพ | ผลึกสีขาว |
กลิ่น | Vanilla, sweet, balsamic, pleasant |
ความหนาแน่น | 1.056 g/cm3[3] |
จุดหลอมเหลว | 81 องศาเซลเซียส (178 องศาฟาเรนไฮต์; 354 เคลวิน)[3] |
จุดเดือด | 285 องศาเซลเซียส (545 องศาฟาเรนไฮต์; 558 เคลวิน)[3] |
| 10 g/L |
log P | 1.208 |
ความดันไอ | >1 Pa |
pKa | 7.781 |
Basicity (pKb) | 6.216 |
โครงสร้าง |
---|
| โมโนคลินิก |
อุณหเคมี |
---|
Std enthalpy of combustion (ΔcH⦵298) | −3.828 MJ/mol |
ความอันตราย |
---|
GHS labelling: |
Pictograms | |
Signal word | เตือน |
Hazard statements | H302, H317, H319 |
Precautionary statements | P280, P305+P351+P338 |
NFPA 704 (fire diamond) | |
จุดวาบไฟ | 147 องศาเซลเซียส (297 องศาฟาเรนไฮต์; 420 เคลวิน) |
เอกสารข้อมูลความปลอดภัย (SDS) | ICSC 1740 |
สารประกอบอื่นที่เกี่ยวข้องกัน |
---|
สารประกอบที่เกี่ยวข้อง | Anisaldehyde Apocynin Eugenol Phenol Vanillyl alcohol |
|
Chemical compound
วานิลลิน (อังกฤษ: Vanillin) หรือ 4-ไฮดรอกซี่-3-เมตทอกซี่เบนซัลดีไฮด์ เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรโมเลกุลดังนี้ C8H8O3 ส่วนที่เป็น ฟังก์ชันนัลกรุป ของมันคือ
ในธรรมชาติสามารถสกัดได้จาก เมล็ด วานิลลา วานิลลินสังเคราะห์ใช้เป็นตัวแต่งกลิ่นใน อาหาร เครื่องดื่ม และยาสารสกัดวานิลลา ในธรรมชาติจะมีสารประกอบแตกต่างกันเป็นร้อยชนิด เนื่องจากวานิลลินที่ได้จากธรรมชาติมีราคาแพงมากดังนั้นวานิลลินที่ใช้ในอุตสาหกรรมจึงได้จากการสังเคราะห์ การสังเคราะห์เพื่อการค้าครั้งแรกตั้งต้นจาก ยูเจนอล (eugenol) เมื่อผ่านกระบวนการ ไอโซเมอเรชันจะได้ ไอโซยูเจนอล (isoeugenol) และตามด้วยกระบวนการออกซิเดชันจะได้วานิลลินแต่ปัจจุบันได้จาก
- ฟอร์มิเลชัน (formylation) กัวไอเอคอล (guaiacol) หรือเรียกว่า ปฏิกิริยา ไรเมอร์-ไทมานน์(Reimer-Tiemann reaction)
- โดยการหมัก ลิกนิน (lignin) ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมกระดาษ
อ้างอิง