Шельпек

Шелпе́к или чалпа́к (туркм. çelpek; каз. шелпек, жұқа нан; кирг. май токоч, челпек; узб. chalpak/чалпак; уйг. chalpyaq/чалпак‎, jit/жит):

• традиционные лепёшки среднеазиатских народов, изготовляемые путём жарки во фритюре в казане, бывают трёх основных видов:
  • хрустящие
  • мягкие, но не сдобные
  • мягкие и сдобные одновременно^[1][2]
• разновидность пасты (макаронного изделия), характерная для блюда кульчетай, отличается от обычной лапши тем, что не нарезана в тонкую лапшу, а представляет собой листы тонко раскатанного теста, которые варятся как лапша.

• Кыстыбый
• Баурсак
• Лепёшка
• Токаш (токоч)
• Тандыр-нан
• Крупук — индонезийское блюдо, похожее на хрустящий вариант шельпека
• Лангош — похожая венгерская лепёшка

• Похлёбкин В. В. Чалпак // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 397. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.